ارزیابی خواص عملکردی پروتئین هیدرولیزشده دانه هندوانه(Citrullus lanatus) به وسیله آنزیم پپسین
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: فصلنامه نوآوری در علوم و فناوری غذایی، دوره: 10، شماره: 3
- کد COI اختصاصی: JR_JFSTIA-10-3_004
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 128
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی ،واحد سبزوار، سبزوار، ایران.
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی ،واحد سبزوار، سبزوار، ایران.
گروه علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان ، گرگان ،ایران.
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی ،واحد سبزوار، سبزوار، ایران.
گروه کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، سبزوار، ایران.
چکیده
چکیده هدف ازانجام این پژوهش بررسی خواص عملکردی مربوط به تیمار بهینه هیدرولیزشده دانه هندوانه ((Citrullus lanatus با استفاده از آنزیم پپسین بود. دانه هندوانه محصولی سرشاراز چربی و پروتئین میباشد. هیدرولیز آنزیمی پروتئین های دانه هندوانه می تواند به بهبود خواص فیزیکوشیمایی، فراسودمندی و نیز بهبود خواص عملکردی آن منجرشود. در این تحقیق پس از بهینه سازی هیدرولیز آنزیمی با کمک روش سطح پاسخ، خواص عملکردی پروتئین هیدرولیز شده بهینه دانه هندوانه به وسیله آنزیم پپسین با غلظت ۶۰ آنسون ( بر کیلوگرم پروتئین ) و زمان ۶۰ دقیقه ،در قالب طرح آماری کاملا تصادفی و با استفاده از نرم افزارSAS مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج حاصل نشان داد که بیشترین فعالیت امولسیون کنندگی ، پایداری امولسیون ، قدرت تولید کف و پایداری کف در pH=۱۰ مشاهده شد. بیشترین پایداری در برابر حرارت در دمای ۱۰۰درجه سانتی گراد و زمان ۱۸۰ دقیقه و هم چنین بیشترین پایداری در برابر تغییراتpH در pH=۳ مشاهده گردید.کلیدواژه ها
"پروتئین هیدرولیز شده بهینه"اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.