بررسی رفتار فازی و ویژگی های رئولوژیکی مخلوط کازئینات سدیم – نشاسته گندم
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: فصلنامه نوآوری در علوم و فناوری غذایی، دوره: 9، شماره: 3
- کد COI اختصاصی: JR_JFSTIA-9-3_006
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 127
نویسندگان
دانش آموخته ی دکترای گروه نانوفناوری موادغذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد،ایران.
گروه نانوفناوری مواد غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد،ایران
گروه نانوفناوری مواد غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد،ایران
چکیده
سیستم های غذایی اغلب حاوی مخلوطی از بیوپلی مرها (حداقل دو بیوپلی مر) و یک حلال هستند که این امر موجب ضرورت بررسی رفتار بیوپلی مرها در چنین سامانه هایی می گردد. در این تحقیق منحنی فازی مخلوط بیوپلی مری کازئینات سدیم– نشاسته گندم، در دمای ۲۵درجه ی سانتی گراد و ۷= pH از طریق اندازه گیری غلظت بیوپلی مرهای موجود در هر فاز پس از وقوع جدایی فازی رسم گردید و نواحی سازگار و ناسازگار ترمودینامیکی مشخص شدند. اثر تغییرغلظت بیوپلی مرها بر ساختار مخلوط، به کمک آزمون های رئولوژیکی بررسی شد. بر اساس منحنی فازی غلظت کازئینات سدیم و نشاسته گندم در نقطه ی بحرانی به ترتیب برابر ۷/۱ % و ۷/۰ % و میانگین شیب خطوط گره ۱و نیم ساز [i]منحنی فازی، برابر با ۱۲/۱ - و ۲۵/۱ تعیین گردید. همچنین با افزایش غلظت نشاسته گندم و کازئینات سدیم در مخلوط اولیه ناسازگاری ترمودینامیکی تشدید و درجه خلوص فازهای تفکیک افزایش یافت. علاوه بر این نتایج حاصل از انطباق مدل قانون توان بر داده های رفتار جریان مخلوط کازئینات سدیم- نشاسته حاکی از این بود که شاخص جریان (n) و ضریب قوام (K)، با افزایش غلظت کازئینات سدیم در مخلوط به ترتیب کاهش و افزایش نشان دادند.کلیدواژه ها
نشاسته گندماطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.