محمدحسین نشاسته گیر - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
محبت محبی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
محمدحسین حداد خداپرست - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران

مهمترین چالش در زمینه استفاده از اسانس ها در مواد غذایی، بهبود و افزایش پایداری آن ها در مراحل فرآوری و همچنین کنترل آزاد شدن تا زمان مصرف می باشد. نانو لیپوزوم های حاوی اسانس روغنی پرتقال می تواند جهت ریزپوشانی و به دام انداختن ترکیبات زیست فعال در زمینه نانو حامل ها به عنوان اجزا عملگرا در حوزه غذاهای فراسودمند استفاده گردد. لیپوزوم ها با روش حرارتی و بدون استفاده از حلال های آلی تهیه شدند. در این پژوهش، ویژگی های فیزیکوشیمیایی لیپوزوم ها از قبیل اندازه ذرات، پتانسیل زتا و راندمان ریزپوشانی اندازه گیری شد. قطر متوسط کلیه نانو حامل ها کمتر از ۱۰۰ نانومتر و شاخص چندبس پاشیدگی کمتر از ۲/۰ بود. پتانسیل زتا در لیپوزوم های بدون پوشش منفی گزارش شد. راندمان ریزپوشانی اسانس روغنی در نانو لیپوزوم های بدون پوشش ۸۹-۷۲ درصد بود. راندمان ریزپوشانی در نانوحامل های تولید شده با نسبت هسته به پوسته ۱ : ۳ بالاتر بود. تصاویر حاصل از میکروسکوپ الکترونی اتمی تشکیل نانو لیپوزوم ها را تایید کرد.

نانو لیپوزوم