بررسی تاثیر مدت زمان جوانه زنی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی مالت حاصل از دو واریته جو استان گلستان

مالت سازی یک روش پیچیده بیوتکنولوژی است که شامل مراحل خیساندن، جوانه زنی و خشک کردن مالت جوانه زده در شرایط کنترل شده دما و رطوبت می باشد. در این تحقیق اثر مدت زمان جوانه زنی روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی مالت تهیه شده از واریته های جو (صحرا و یوسف) که شامل راندمان مالت سازی، دانسیته توده ای، وزن هزار دانه، فعالیت آنزیم بتاگلوکاناز و راندمان عصاره آب سرد با استفاده از طرح کاملا تصادفی در قالب آزمایشات فاکتوریل ۳×۲ با دو سطح واریته جو و سه سطح مدت زمان جوانه زنی (۲، ۴ و ۶ روز)، در سه تکرار مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد کهراندمان مالت سازی در واریته یوسف، ۸۵/۲ درصد بیشتر از واریته صحرا بود و با افزایش مدت زمان جوانه زنی از ۲ تا ۶ روز راندمان مالت سازی به طور معنی داری در حدود ۸۸/۵ درصد کاهش یافت. با افزایش مدت زمان جوانه زنی دانسیته توده ای و وزن هزار دانه کاهش و فعالیت آنزیم بتاگلوکاناز و راندمان عصاره آب سرد افزایش یافت. بیشینه فعالیت آنزیم بتاگلوکاناز در واریته یوسف و ۴ روز جوانه زنی مشاهده شد و بیشترین میزان راندمان عصاره آب سرد با میانگین ۳۹/۱۶ درصد مربوط به واریته صحرا با ۶ روز جوانه زنی بود.

کلیدواژه ها:

خصوصیات فیزیکوشیمیایی