بررسی قدرت پروتئولیتیکی عصاره حاصل از پوست و گوشت پرتقال تامسون
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: فصلنامه نوآوری در علوم و فناوری غذایی، دوره: 12، شماره: 3
- کد COI اختصاصی: JR_JFSTIA-12-3_008
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 159
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران.
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
چکیده
پروتئازها جزو مهم ترین آنزیم های صنعتی هستند که حدود ۶۵ درصد از سهم بازار جهانی آنزیم های صنعتی و حدود ۲۵ درصد از تولید کل آنزیم ها را به خود اختصاص داده اند. آنزیم پروتئاز کاربردهای زیادی در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی داراست. از طرفی استخراج ترکیبات فراسودمند از ضایعات و محصولات فرعی در صنایع غذایی می تواند سبب ایجاد ارزش افزوده گردد. از این رو در این تحقیق به بررسی قدرت پروتئولیتیکی عصاره پوست و گوشت میوه پرتقال تامسون پرداخته شد. در این تحقیق، بررسی قدرت آنزیمی عصاره های حاصل از پرتقال در دو دمای ۲۵ و ۴۰ درجه سانتی گراد، با دو حلال آب و اتانول و از دو بافت پوست و گوشت در سه تکرار انجام گرفت. برای مقایسه ی میانگین داده ها از آزمون چند دامنه ای دانکن در سطح احتمال ۹۵ درصد با نرم افزار SPSS ورژن ۲۲ استفاده گردید. رسم نمودارها نیز با نرم افزار اکسل انجام شد. نتایج نشان داد که فعالیت پروتئولیتیکی عصاره های آبی و اتانولی در دو روش GDU و MCA تفاوت معنی داری داشت و میزان فعالیت پروتئولیتیکی عصاره اتانولی به طور معنی داری بیشتر از عصاره آبی بود. همچنین بکارگیری سطوح دمایی پایین تر در عصاره گیری از پوست پرتقال و دماهای بالاتر در عصاره گیری از گوشت پرتقال قدرت پروتئولیتیکی را به طور معنی داری افزایش داد.کلیدواژه ها
اتانولاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.