سپیده قره یخه - علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرمانشاه، کرمانشاه
امیر حسین الهامی - عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
لیلا ناطقی - عضو هیات علمی تمام وقت دانشگاه آزاد اسلامی - واحد ورامین پیشوا
کامبیز ورمیرا - مرکز تحقیقات روغن ها و چربی ها، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه

گاما آمینو بوتیریک اسید (گابا) به عنوان یک اسیدآمینه چهار کربنه غیرپروتئینی، در عملکرد بهتر ارگانهای مختلف بدن و مهار بسیاری بیمارهای فیزیولوژیک کاربرد گسترده ای دارد. باکتری های اسید لاکتیک بخوبی در شرایط کنترل شده می توانند گابا را در مواد غذایی سنتز کنند. هدف از این تحقیق، تخمیر شیرسویا توسط یک باکتری جدید لاکتیک اسید به نامLactobacillus sp. Makhdzir Naser-۱ (GQ۴۵۱۶۳۳) و تولید گابا است. ابتدا شرایط بهینه برای حداکثر تولید گابا با در نظر گرفتن فاکتورهای موثری چون زمان تلقیح، pH محیط، غلظت شیر سویا و دمای محیط بدست آمد. شرایط نقطه بهینه بدست آمده عبارتند از: زمان تخمیر ۴۸ ساعت، ۳/۵ pH=، غلظت %۱۲ شیر سویا و درجه حرارت گرمخانه گذاری۳۷ (C°). در نقطه بهینه، با سه بار تکرار، مقدار گابای تولید شده، ۱۷/۴ بدست آمد که با مقدار پیش بینی شده ( ۱۸۸/۴) اختلاف بسیار ناچیزی دارد. بنابراین دقت معادله پیشنهادی برای پیش بینی مقدار گابا مورد تایید قرار گرفت.

بهینه سازی