بهینه سازی شرایط تولید شیرسویای غنی شده با گابای تولیدی باکتری پروبیوتیک
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: فصلنامه نوآوری در علوم و فناوری غذایی، دوره: 13، شماره: 2
- کد COI اختصاصی: JR_JFSTIA-13-2_004
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 121
نویسندگان
علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرمانشاه، کرمانشاه
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
عضو هیات علمی تمام وقت دانشگاه آزاد اسلامی - واحد ورامین پیشوا
مرکز تحقیقات روغن ها و چربی ها، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه
چکیده
گاما آمینو بوتیریک اسید (گابا) به عنوان یک اسیدآمینه چهار کربنه غیرپروتئینی، در عملکرد بهتر ارگانهای مختلف بدن و مهار بسیاری بیمارهای فیزیولوژیک کاربرد گسترده ای دارد. باکتری های اسید لاکتیک بخوبی در شرایط کنترل شده می توانند گابا را در مواد غذایی سنتز کنند. هدف از این تحقیق، تخمیر شیرسویا توسط یک باکتری جدید لاکتیک اسید به نامLactobacillus sp. Makhdzir Naser-۱ (GQ۴۵۱۶۳۳) و تولید گابا است. ابتدا شرایط بهینه برای حداکثر تولید گابا با در نظر گرفتن فاکتورهای موثری چون زمان تلقیح، pH محیط، غلظت شیر سویا و دمای محیط بدست آمد. شرایط نقطه بهینه بدست آمده عبارتند از: زمان تخمیر ۴۸ ساعت، ۳/۵ pH=، غلظت %۱۲ شیر سویا و درجه حرارت گرمخانه گذاری۳۷ (C°). در نقطه بهینه، با سه بار تکرار، مقدار گابای تولید شده، ۱۷/۴ بدست آمد که با مقدار پیش بینی شده ( ۱۸۸/۴) اختلاف بسیار ناچیزی دارد. بنابراین دقت معادله پیشنهادی برای پیش بینی مقدار گابا مورد تایید قرار گرفت.کلیدواژه ها
بهینه سازیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.