بررسی برخی خواص فیزیکوشیمیایی، حسی و آنتی اکسیدانی آب میوه های فرموله شده ترکیبی
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: فصلنامه نوآوری در علوم و فناوری غذایی، دوره: 13، شماره: 4
- کد COI اختصاصی: JR_JFSTIA-13-4_006
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 141
نویسندگان
دانش آموخته دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد خوی، دانشگاه آزاد اسلامی، خوی، ایران
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران.
استاد،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران.
استاد،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران.
چکیده
آب میوه ها و سبزیجات با داشتن آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها و مواد معدنی از نوشیدنی های محبوب و سالم محسوب شده و موجب افزایش سلامتی می گردد. مخلوط کردن آب میوه ها یکی از روش های بهبود کیفیت تغذیه ای محصول نهایی است که با این روش محتوای ترکیبات زیست فعال را با توجه به نوع و کیفیت میوه ها و سبزیجات بهبود می بخشد. این مطالعه با هدف تولید آب میوه تازه و سالم از مخلوط میوه ها و سبزیجات و بررسی ویژگی های ارگانولپتیک و فیزیکوشیمیایی با قابلیت پذیرش مصرف کنندگان انجام شد. فرمول های مختلف از ترکیب آب میوه ها در پنج نوع تهیه شده و در بطری ها پس از پاستوریزاسیون به مدت ۹ روز در یخچال جهت تجزیه و تحلیل فیزیکوشیمیایی و ارزیابی حسی نگهداری شدند. تاثیر زمان نگهداری آب میوه ها در ۳، ۶ و ۹ روز بر روی pH، اسیدیته و محتوای اسید اسکوربیک مورد بررسی قرار گرفت. ارزش تغذیه ای و خواص آنتی اکسیدانی بالای آب میوه های مخلوط نشان می دهد که می توانند به عنوان منابع غنی از ترکیبات زیست فعال مورد استفاده قرار گیرند. به جز فرمول ترکیبی ۱ بقیه ترکیبات نوشیدنی از لحاظ پذیرش عمومی امکان تولید در مقیاس تجاری را داشت. آب میوه های ترکیبی این مطالعه برای افراد مبتلا به چاقی، فشار خون، سرطان و بیماری های قلبی توصیه می شود، زیرا آن ها نقش بسزایی در پیشگیری از این بیماری ها ایفا می کنند. فرمولاسیون های مورد مطالعه از ترکیبات آب میوه ها و سبزیجات به عنوان منبع غنی از کلسیم، منیزیم، آهن و آنتی اکسیدان ها (اسید اسکوربیک، فلاوونوئیدها، فنل های کل) هستند. بنابراین مصرف چنین ترکیبات آب میوه بدن انسان را از چندین بیماری حفاظت می کند.کلیدواژه ها
"آب میوه ها"اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.