زهرا صدیقی - دانشجوی کارشناسی ارشد فرآوری محصولات شیلاتی، واحد قائمشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، قائمشهر، ایران
سمیه بهرام - گروه شیلات، واحد قائمشهر، دانشگاه آزاداسلامی، قائمشهر، ایران.

پرودی جیوسین رنگدانه قرمز استخراج شده از باکتری Serratia marcescens است که دارای اثر ضدمیکروبی و ضد اکسیدانی می باشد. در این پژوهش اثر رنگدانه پرودی جیوسین در غلظت های ۵/۱و ۲% بر کیفیت و ماندگاری فیله ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) طی دوره نگهداری ۱۸ روز در دمای ۴ درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. تیمارهای مورد مطالعه در روزهای صفر، ۳، ۶، ۹، ۱۲، ۱۵ و ۱۸ مورد ارزیابی میکروبی (شمارش کلی باکتری، شمارش باکتری های سرمادوست و باکتری اسید لاکتیک) و شیمیایی (پراکسید، مقادیر تیوباربیوتیک اسید، اسید چرب آزاد، وpH) قرار گرفتند. نتایج نشان داد غلظت ۲% پرودی جیوسین توانست اکسیداسیون لیپیدی را از طریق کاهش مقادیر پراکسید، تیوباربیوتیک اسید و اسیدچرب آزاد به تاخیر اندازد. تیمارحاوی پرودی جیوسین با غلظت ۲% کمترین مقادیر pH، باکتری اسید لاکتیک، مقادیر کلی باکتری و مقادیر باکتری ها سرمادوست را نشان داد و تا روز هجدهم نگهداری از مقادیر قابل قبول شاخص میکروبی برخوردار بود. با توجه به نتایج رنگدانه پرودی جیوسین با غلظت ۲% می تواند به عنوان یک ترکیب ضد اکسیدانی و ضدمیکروب طبیعی در فرآورده گوشتی استفاده گردد.

ضد میکروبی