بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده شاهدانه
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: فصلنامه نوآوری در علوم و فناوری غذایی، دوره: 15، شماره: 1
- کد COI اختصاصی: JR_JFSTIA-15-1_007
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 133
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران.
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران.
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران.
گروه شیمی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی،آزادشهر، ایران.
چکیده
در بین ترکیبات فراسودمند، پپتیدهای زیست فعال حاصل از هیدرولیز آنزیمی پروتئین ها با دارا بودن ویژگی های بسیاری مانند آلرژی زایی کم، کاهندگی فشار خون، نقش ضددیابت، ضدسرطان، منبع طبیعی و کارآمد آنتی اکسیدان ها با فعالیت شلاته کنندگی یون های فلزی و بسیاری مزایای سلامتی بخش دیگر قرار دارند. شاهدانه با نام علمیCannabis sativa L. از قدیم نقش مهمی در تولید فرمولاسیون های غذایی، دارو و فیبر داشته است. در این پژوهش، استخراج پروتئین از تفاله حاصل از روغن کشی شاهدانه انجام شد. سپس، اثر زمان فرآیند هیدرولیز آنزیمی با آلکالاز (min ۳۰۰-۶۰) بر درجه هیدرولیز، مهار رادیکال های آزاد DPPH، ABTS، مهار رادیکال هیدروکسیل و قدرت احیاءکنندگی هیدرولیزشده ها بررسی گردید. ارزیابی آماری نتایج با با استفاده از طرح فاکتوریل و مقایسه میانگین ها در ۳ تکرار با آنالیز واریانس یکطرفه (ANOVA) انجام شد. نتایج هیدرولیز آنزیمی حاکی از افزایش درجه هیدرولیز با افزایش زمان فرآیند هیدرولیز آنزیمی بودند. فعالیت مهار رادیکال های آزاد DPPH، ABTS، هیدروکسیل و قدرت احیاءکنندگی پروتئین شاهدانه پس از هیدرولیز آنزیمی به ترتیب از ۸۵/۷ به ۰۴/۵۲، از ۱۳/۴۷ به ۰۳/۸۰، از ۱۳/۳۰ به ۹۶/۷۲ و از ۵۵/۰ به ۷۹/۰ درصد افزایش یافتند. بطورکلی، هیدرولیز آنزیمی پروتئین خام تا ۲۴۰ دقیقه حاکی از تاثیرمثبت فرآیند هیدرولیز بر افزایش ویژگی های آنتی اکسیدانی و مهار انواع رادیکال های آزاد بود.کلیدواژه ها
شاهدانهاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.