بررسی افزایش عمر ماندگاری قارچ خوراکی دکمه ای (آگاریکوس بیسپوروس) با استفاده از صمغ گیاهی کیتوزان و اسانس گیاه چویل
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 21، شماره: 151
- کد COI اختصاصی: JR_FSCT-21-151_004
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 269
نویسندگان
Department of Agriculture, Minab Higher Education Center, University of Hormozgan, Bandar Abbas, Iran
Department of Food science, Kherad Institute of Higher Education, Bushehr, Iran
Faculty of Health and Nutrition Sciences Yasuj University of Medical Science (YUMS), Iran
چکیده
هدف از انجام این پژوهش بررسی تاثیر پوششدهی با کیتوزان و اسانس گیاه چویل بر روی ماندگاری قارچ دکمهای بود؛ اسانس گیاه چویل به روش کلونجر استخراج شده و به همراه کیتوزان در غلظتهای مختلف (نمونه کنترل بدون کیتوزان و اسانس، با ۵/۰ درصد کیتوزان، کیتوزان همراه با دو غلظت ۱۰۰ و ۱۵۰ پیپیام اسانس) برای پوشش دهی قارچ استفاده گردید. پس از بسته بندی، قارچ ها به مدت ۱۵ روز در دمای ۴ درجه سانتی گراد در یخچال نگهداری شده و هر ۳ روز یک بار نمونه ها از نظر آزمون های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی مورد ارزیابی قرار گرفتند. با افزایش زمان نگهداری، سفتی بافت همه نمونه های پوشش داده شده کاهش یافت و افزودن کیتوزان برای پوششدهی قارچ توانست به طور موثری بر روی حفظ سفتی بافت قارچ در طی نگهداری تاثیر مثبت بگذارد که این تاثیرگذاری مثبت با افزودن اسانس چویل به طور معنی داری بیشتر گردید. با افزودن کیتوزان مورد استفاده، مقدار همه شاخصهای رنگی به طور معنیداری (۰۵/۰p< ) حفظ گردیدند که افزودن اسانس این تاثیرگذاری را تشدید کرد. استفاده از کیتوزان توانست افت وزنی نمونه های قارچ را به طور معنی داری (۰۵/۰p< ) کاهش دهد، اما افزودن اسانس تاثیر چندانی بر روی کاهش تغییرات افت وزنی نداشت. استفاده از کیتوزان توانست به طور معنی داری (۰۵/۰p< ) نسبت به نمونه شاهد مانع رشد کلی میکرواورگانیسم ها و کپک و مخمرها گردد و افزودن اسانس به کیتوزان به عنوان یک ترکیب نگهدارنده نیز نقش تشدیدکنندهای بر ممانعت از رشد میکرواورگانیسم اعمال کرد که این نتایج مشابه در مورد ارزیابی رنگ و ظاهر نیز کاملا صدق میکرد. ساختار کیتوزان و خاصیت ضد میکروبی و ترکیبات فنولی موجود در اسانس علت اصلی حفظ کیفیت نمونههای قارچ در طی نگهداری بود.کلیدواژه ها
Agaricus bisporous, Ferulago angulate, Essential oil, Chitosan, قارچ دکمه ای, اسانس چویل, کیتوزان, پوشش دهیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.