ارزیابی پتانسیل آنتی اکسیدانی، فنل و فلاونوئید کل و فعالیت ضدمیکروبی اسانس لرگ بر باکتری های بیماری زا: مطالعه در شرایط آزمایشگاهی

  • سال انتشار: 1403
  • محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 21، شماره: 151
  • کد COI اختصاصی: JR_FSCT-21-151_013
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 152
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

Hassan Barzegar

۱Associate Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Animal Science and Food Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran

Behrooz Alizadeh behbahani

Associate Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Animal Science and Food Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran

Mohammad Noshad

۱Associate Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Animal Science and Food Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran

چکیده

افزودن نگهدارنده های شیمیایی باعث افزایش ماندگاری محصولات غذایی می شود، اما استفاده طولانی مدت و بی رویه از نگهدارنده های شیمیایی باعث افزایش مقاومت میکروارگانیسم ها و خطرات سلامتی مرتبط با جذب آنها می شود. گیاهان دارویی هم در دنیا و هم در ایران تنوع زیادی داشته و قابلیت استفاده بعنوان جایگزین ترکیبات شیمیایی را دارا می باشند. در این مطالعه، اثر ضد میکروبی اسانس لرگ  (Pterocarya fraxinifolia) بر علیه باسیلوس سوبتیلیس، استرپتوکوکوس پیوژنز، استافیلوکوکوس اورئوس، شیگلا دیسانتری، انتروباکتر ائروژنز و سالمونلا تیفی توسط دیسک دیفیوژن آگار، چاهک آگار، حداقل غلظت مهارکنندگی و حداقل غلظت کشندگی بررسی شد. محتوای فنول کل و فلاونوئید اسانس به ترتیب با استفاده از روش های فولین سیوکالتو و کلرید آلومینیوم تعیین گردید. برای ارزیابی فعالیت آنتیاکسیدانی اسانس از دو روش مهار رادیکال های آزاد DPPH و ABTS استفاده شد. محتوای فنول و فلاونوئید کل اسانس ۶۳/۳۸ میلی گرم گالیک اسید در گرم و محتوای فلاونوئید آن ۲۰/۱۹ میلی گرم کوئرستین در گرم بود. اسانس لرگ قادر به مهار رادیکال های آزاد DPPH (۶۰/۵۸ درصد) و ABTS (۸۰/۵۹ درصد) بود. نتایج فعالیت ضد میکروبی اسانس به روش دیسک دیفیوژن آگار و چاهک آگار به خوبی نشان داد که باسیلوس سوبتیلیس و انتروباکتر ائروژنز به ترتیب حساس ترین و مقاوم ترین سویه های میکروبی نسبت به اسانس می باشند. حداقل غلظت مهارکنندگی رشد برای این باکتری ها به ترتیب ۲ و ۶۴ میلی گرم در میلی لیتر و حداقل غلظت کشندگی به ترتیب ۳۲ و بزرگ تر از ۵۱۲ میلی گرم در میلی لیتر به دست آمد.

کلیدواژه ها

Pterocarya fraxinifolia essential oil, natural preservative, antimicrobial, antioxidant, bioactive compounds., اسانس لرگ, نگهدارنده طبیعی, ضد میکروب, آنتی اکسیدان, ترکیبات زیست فعال.

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.