افزایش تولید سلولز باکتریایی در کامبوجا از طریق استفاده از ملاس نیشکر از طریق کامپوزیت مرکزی
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 21، شماره: 150
- کد COI اختصاصی: JR_FSCT-21-150_003
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 264
نویسندگان
Urmia University
Saba Higher Education Insutitute
Urmia University
Urmia University
چکیده
کامبوجا یک نوشیدنی فراسودمند است که از کشت همزیست باکتری های استیک اسید و مخمرهای اسموفیلیک در چای شیرین به دست آمده و طمعی ترش دارد. در طول تخمیر این محصول علاوه بر متابولیت های زیادی که تولید میگردد، یک لایه سلولزی توسط استوباکتر زایلینوم در مایع تخمیری تشکیل می شود. این نوشیدنی مزایای زیادی مانند خواص پروبیوتیکی و آنتی اکسیدانی، پیشگیری و درمان بیماری های سرطانی و دیابت، افزایش متابولیسم بدن و ... دارد، همچنین لایه سلولزی تولید شده برای حذف آلایندههای فلزی از پساب، درمان زخمها و سوختگی ها و همچنین مکمل غذایی طیور کاربرد دارد. در این مطالعه بهینه سازی سلولز باکتریایی کامبوجا با استفاده از ملاس نیشکر به عنوان منبع کربن و انرژی و در شرایط محیطی مختلف (دما، زمان گرمخانه گذاری و pH اولیه) با استفاده از طرح آماری مرکب مرکزی بررسی شد. نتایج نشان داد غلظت ملاس نیشکر، زمان گرمخانه گذاری و pH اولیه در تولید سلولز باکتریایی کامبوجا اثر معنی دار داشتند (۰۵/۰> p). همچنین دما و زمان گرمخانه گذاری بر شمارش مخمرها و باکتریهای اسید استیک موجود در محیط کشت اثر معنی داری را نشان دادند (۰۵/۰> p). به طور کلی به نظر میرسد در بهینهسازی تولید سلولز باکتریایی کامبوجا همه متغیرهای مورد مطالعه اعم از منبع کربن و شرایط محیطی تاثیرگذار باشد.کلیدواژه ها
kombucha, bacterial cellulose, functional drink, کامبوجا, سلولز باکتریایی, نوشیدنی فراسودمنداطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.