معین الدین فرقانی - کارشناس تحقیق و توسعه، شرکت مارگارین، تهران
خشایار قاجار - مدیر عامل، شرکت مارگارین، تهران
حامد تاجیک - رئیس آزمایشگاه تحقی قات و توسعه محصول، شرکت مارگارین، تهران
فریبرز سیف الهی - دانشجوی دکتری فناوری غذایی، گروه صنایع غذایی و تبدیلی، پژوهشکده فناوری های شیمیایی، سازمان پژوهش های علمی وصنعتی ایران، تهران مدیر تحقیق و توسعه، شرکت مارگارین، تهران

زراعت سویا به منظور استخراج روغن، پروتئین گیاهی و علوفه در اغلب کشورهای جهان صورت می پذیرد. اجزای اصلی دانه سویاعباتند از: پروتئین ها ۴۰ درصد وزنی، لیپیدها ) ۲۰ درصد وزنی، کربوهیدرات ها ( ۱۵ درصد وزنی) و خاکستر ( ۵ درصد وزنی)فرآیند مکانیکی و استخراج با حلال دو رویکرد مرسوم مورد استفاده در صنعت، برای استخراج روغن خام از دانه سویا، هستند.متداول ترین روش روغن کشی از سویا استخراج مستقیم بوسیله حلال است. هگزان عمده ترین حلال مورد استفاده در استخراجروغن از دانه روغنی سویا به شمار می رود. از مزایای استفاده از هگزان علاوه بر استخراج روغن و استخراج فسفولیپیدها (در مرحلهصمغ زدایی از روغن جدا می شود)، هزینه کم و کارایی بالا اس ت. همچنین اجزا با وزن مولکولی بالا را جدا می کند که باعث تیرهشده روغن می شود. در کارخانجات با ظرفیت بالا و فضای محدود معمولا روغن کشی سویا بوسیله حلال در اکسترا کتورهای نفوذی(پاششی یا تراوشی) انجام می شود. در کلیه اکستراکتورها باید نسبت دانه سویا به حلال در حدود ۱ به ۱ باشد تا به بازدهی مطلوباستخراج روغن دست یافت. در صنعت، هدف این است که روغن تا حد امکان بطور کامل استخراج شود، بطوریکه باقی مانده روغنکنجاله حدود ۵ / ۰ تا ۲۵ / ۱ درصد باشد.

دانه سویا، هگزان، اکستراکتور، استخراج روغن