مروری بر کاربرد جایگزین های چربی بر فرمولاسیون خامه
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: هفتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FOODCONG07_075
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 67
نویسندگان
هیئت علمی مدعو گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات ایران
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات ایران
چکیده
با توجه به اهمیت افزایش استفاده از خامه کم چرب و نیز فراگیر شدن استفاده از محصولات جایگزین چربی و نقش مهم این محصولات در سلامتی مصرف کنندگان تولید محصولی کم چرب حائز اهمیت خواهد بود. در این بین استفاده از هیدروکلوئید ها و نشاسته اصلاح شده در تولید ژل و افزاینده ویسکوزیته می تواند باعث ارتقا خواص فیزیکو شیمیایی و حسی خامه کم چرب گردد و محصول نهایی قابل تولید و عرضه در بازار خواهد بود تاثیر بسزایی نیز در سهم مصرف کنندگان از دسترسی به یک فرآورده سالم و مفید خواهد داشت، نتایج حاصل از این تحقیقات نشان داده است که استفاده از هیدروکلوئیدها و نشاسته اصلاح شده می تواند بر این خصوصیات تاثیر متفاوتی بگذارد، امروزه با گسترده شدن طیف مواد غذایی باید بتوان از هیدروکلوئیدی یا نشاسته اصلاح شده ای استفاده کرد که توانایی تحمل دامنه وسیعی از فرآیندها را داشته باشد. یکی از انواع نشاسته های اصلاح شده، نشاسته پری ژلاتینه است که نشاسته اصلاح شده است و یکی از انواع هیدروکلوئیدها کارگینان است که با داشتن خصوصیاتی همچون انحلال پذیری در آب سرد و توانایی بالا در جذب آب در طیف وسیعی از محصولات غذایی و صنعتی استفاده می گردد.کلیدواژه ها
چربی، خامه، فیزیکو شیمیایی، نشاسته، هیدروکلوئیدمقالات مرتبط جدید
- دانش بومی و توسعه پایدار منابع آب و خاک
- کاربرد آنزیم ها در تولید نان و صنعت قنادی
- بررسی بیان ژنهای MBOAT۷ و GALE به عنوان آنزیمهای کلیدی در نمونههای سرطان پستان بر اساس مطالعات ex vivoو ارتباط بیان آنها با بدخیمی بر اساس مطالعات بیوانفورماتیکی
- مروری بر تاثیر تمرینات یوگا بر زندگی سالمندان
- The Impact of Holistic Living and Yoga Techniques on Stress Reduction and Mental Health Improvement in Adult Patients
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.