کاربرد انواع شیرین کننده های طبیعی در تکنولوژی مواد غذایی
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: هفتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FOODCONG07_068
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 163
نویسندگان
استادیار گروه علوم صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر ابیک و عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی تهران
دانشجو کارشناسی گروه علوم صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک
چکیده
شیرین کننده ها با ایجاد طعم شیرین، بر خواص فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی، فعالیت آبی، حجم دهندگی و ایجاد رنگ در مواد غذاییتاثیر گذاشته و می توانند کالریزا یا غیر کالریزا باشند. ساکارز به عنوان یک شیرین کننده طبیعی ویژگی های عملکردی بالایی دارد، امافاقد مواد مغذی لازم بوده و با بسیاری از بیماری ها مانند چاقی و دیابت به طور مستقیم و بیماریهای قلبی به طور غیر مستقیم درارتباط می باشد. انواع شیرین کننده های طبیعی به عنوان گزینه هایی محبوب برای جایگزینی ساکارز میتوانند مورد استفاده قرار بگیرند.اکثر این شیرین کننده ها از منابع گیاهی به دست میآیند و شامل شربت افرا، استویا، مالت جو، سورگوم، شربت فروکتوز و عسل می باشند.امروزه کاربرد انواع شیرین کننده های طبیعی و استفاده از آنها در غذاهای رژیمی مورد توجه قرار گرفته است. در این تحقیق به بررسیانواع شیرین کننده های طبیعی و کاربرد آنها در تکنولوژی مواد غذایی می پردازیم.کلیدواژه ها
شیرین کننده، طبیعی، صنعت غذا.مقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.