بررسی اهمیت و خواص آب پنیر و نوشیدنی های تولید شده بر پایه آن
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: هفتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FOODCONG07_062
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 223
نویسندگان
کارشناس ارشد علوم و مهندسی صنایع غذ ایی، کارشناس تحقیق و توسعه شرکت سالم پودران سپاهان، اصفهان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، مسئول تحقیق و توسعه شرکت سالم پودران سپاهان، اصفهان
چکیده
پروتئین های آب پنیر طعمی تازه و خنثی دارند که میتوان با استفاده از میوه ها و سبزیجات مختلف برای تهیهنوشیدنی ها استفاده کرد. پروتئین های آب پنیر در مقادیر کمی وجود دارند اما نسبت کارایی پروتئین بالایی دارند.پروتئین آب پنیر منبعی از آلفا لاکتالبومین، بتا لاکتوگلوبولین، آلبومین سرم گاوی، کازئینوماکروپپتیدها، ایمونوگلوبولین ها، لاکتوفرین و لیزوزیم است که اغلب دارای مزایای سلامتی بخش مانند افزایش ایمنی، خواصضد سرطانی، خواص ضد ویروسی، ضد میکروبی و ضد فشار خون است . پروتئین آب پنیر دارای ارزشبیولوژیکی بالاتری نسبت به مواد غذایی دیگر است. از همین رو، به عنوان یک پروتئین کاربردی در صنعت غذابه خصوص در نوشیدنی های آماده مصرف برای تمام سنین طراحی و ارائه شده است.کلیدواژه ها
آب پنیر، نوشیدنی ها، سلامتی بخش، خواصمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.