بررسی انواع محصولات تخمیری بر پایه شیر و خواص عملکردی آنها
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: هفتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FOODCONG07_061
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 235
نویسندگان
کارشناس ارشد علوم و مهندسی صنایع غذ ایی، کارشناس تحقیق و توسعه شرکت سالم پودران سپاهان، اصفهان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، مسئول تحقیق و توسعه شرکت سالم پودران سپاهان، اصفهان
چکیده
محصولات لبنی تخمیر شده، حاوی باکتری های مفیدی هستند که وجود این باکتریها به دلیل تاثیرات مثبت برروی محصولات لبنی، می تواند منجبر به سرکوب باکتری های نامطلوب و بیماری زا در روده انسان شود. انواعبسیاری از محصولات تخمیرشده لبنی در دنیا وجود دارند که بعضی از آنها شامل شیرتخمیرشده، ماست، پنیر،کفیر، دوغ و کومیس است. هر کدام از این محصولات، ویژگی های منحصر به فرد خود را دارند و همچنینتوسط کشت خاصی تولید می شوند. این فرآورده های لبنی به دلیل خواص عملکردی و سلامتی بخشی که دارند؛بسیار مورد توجه قرار می گیرند. از تاثیرات مثبت آنها میتوان به کاهش کلسترول، بهبود عملکرد دستگاهگوارش، جلوگیری از دیابت و جلوگیری از سرطان اشاره کرد.کلیدواژه ها
محصولات لبنی، تخمیر شده، لاکتوبا سیلوس، سلامتی بخشمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.