نقش و کاربر د هیدروکلو ئیدها در صنعت لبنیات
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: هفتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FOODCONG07_060
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 162
نویسندگان
کارشناس ارشد علوم و مهندسی صنایع غذ ایی، کارشناس تحقیق و توسعه شرکت سالم پودران سپاهان، اصفهان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، مسئول تحقیق و توسعه شرکت سالم پودران سپاهان، اصفهان
چکیده
هیدروکلوئیدها محلول های تشکیل دهنده کلوئیدی هستند که در فاز آبی به دلیل ساختار اجزای آبدوس ت خود،پایدار هستند. آنها می توانند نقش های زیادی در کیفیت بافت ماتریس های غذایی مانند امولسیون کننده(نوشیدنی ها)، تثبیت و غلیظ کننده (محصولات لبنی)، پوشش و بافت (شیرینی ها)، حجیم سازی (محصولاتنانوایی) ایفا کنند. هیدروکلوئیدها در انواع محصولات لبنی نقش های مختلفی از جمله بهبود خواص بافتی وارگانولپتیکی را به دنبال دارند. هیدروکلوئیدها از طریق اتصال میسل های کازئین به هیدروکلوئیدهای موجود درشیر و تاثیرگذاری بر ویژگی های فیزیکی و رئولوژیکی شیر تولید ژل ها می کنند. کاراگینان، ژلاتین و پکتین، ازنمونه هیدروکلوئیدهایی هستند که عمدتا برای تشکیل ژل به کار می روند. هیدروکلوئیدها به دنبال ایفای ایننقش ها، با اجزای داخل محصولات لبنی (پروتئین ها، کازئین ها ) بر اساس ماهیت خود، برهمکنش هایی را با پلیساکاریدها ایجاد می کنندکلیدواژه ها
هیدروکلوئیدها، صنعت لبنیات، ماست، برهمکنشمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.