بیتا بیضائی - کارشناسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاداسلامی، سبزوار، ایران
الهام آزادفر - دکتری تخصصی علوم وصنایع غذایی، دانشگاه آزاداسلامی ، سبزوار، ایران

هر مقاله باید دارای یک چکیده باشد که در یک پاراگراف تهیه گردیده است. این بخش باید بصورت مستقلاهمیت حفظ کیفیت پس از برداشت مرکبات و کاهش تلفات محصول در حین جابجایی و نگهداری م یوه هایتازه ، توجه به بهبود شرایط نگهداری و انبارمانی آن ها امری مهم است. با توجه به شرایط تولید مرکبات ومخصوصا پرتقال در جهان و ایران، انجام پژوهش های مختلف در زمینه پوشش های خوراکی ضدکپکی با دید صنعتیشدن، امری مهم است که باید مورد توجه محققان قرار بگیرد. هرچند مطالعات زیادی در این زمینه انجام شدهولی هنوز تا رسیدن به پوشش خوراکی ایده آل پژوهش های بیشتری نیاز است. ولید مرکبات در جهان امروز بهخاطر ارزش تغذیه و اقتصادی بالای آن از اهمیت به سزایی برخوردار است. مرکبات منبع غنی از ویتامین هایمواد معدنی و فیبر می باشد.امروزه، کاربرد لفاف های خوراکی در پوشش دادن انواع ، C مهم از جمله ویتامینمواد غذایی رواج یافته است و این لفاف ها تا حد زیادی در حال جایگزین شدن به جای لفاف های سنتزیهستند. زیست کافت بودن، خوراکی بودن و کارآمد بودن این لفاف ها عامل اساسی رواج آنها در صنعت غذا وانجام گستره وسیعی از پژوهش ها در این ارتباط است. پوشش های خوراکی یکی از نوآورانه ترین روش ها برایحفظ کیفیت و افزایش مدت ماندگاری میوه ها ی تازه می باشد. پوشش خوراکی موفق باید ممانعت کنندگیخوبی در برابر گازها به ویژه اکسیژن و بخار آب داشته باشد و از خصوصیات سطحی خوبی برخوردار باشد. شیوهی مناسب پوشش دهی نیز باید با توجه به هدف مورد نظر انتخاب گردد که پوشش دهی به روش غوطه وریبرای میوه ها رایج تر می باشد.

ماندگاری، هیدروکلوئید، مرکبات