شناسایی مخاطرات ایمنی و تعیین نقاط کنترل بحرانی در تولید محصولات آنالوگ گوشت
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: هفتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FOODCONG07_045
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 121
نویسندگان
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات
دکتری فرآوری محصولات شیلاتی، دانشگاه تربیت مدرس
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات
چکیده
با توجه به اثرات منفی تولید و مصرف غذاهای گوشتی بر سلامت مصرف کنندگان و محیط زیست وهمچنین مسائل اخلاقی و حقوق حیوانات، غذاهای آنالوگ گوشتی مورد توجه قرار گرفته اند به طوری کهمصرف این محصولات در برخی از کشورها با استقبال روزافزونی مواجه شده و انواع گوناگونی از آنها بابازار عرضه شده است. با وجود انجام تحقیقات گسترده در خصوص توسعه محصولات جدید آنالو گ و شبیهسازی هر چه بیشتر آنها به محصولات اصلی از جنبه های حسی، مواردی مانند ایمنی این فرآورده ها کمترمورد توجه قرار گرفته گرچه به طور مستقیم با سلامت مصرف کنندگان در ارتباط است. به همین دلیل دراین بررسی مخاطرات ممکن در محصولات آنالوگ گوشت مورد شناسایی و ارزیابی قرار گرفته و نقاطکنترل بحرانی در مسیر تولید این فرآورده ها مشخص شده است.در مقایسه با فرآورده های گوشتی، محصولات آنالوگ گوشت با مخاطرات ایمنی متفاوتی روبرو هستن د؛ ازجمله وجود سموم قارچی مانند آفلاتوکسین و سموم کشاورزی، عوامل ضد تغذیه ای و آلرژیزا و ترکیباتیکه در اثر فرآیندهای بیش از حد ایجاد می شود.کلیدواژه ها
آنالوگ گوشت، ارزیابی مخاطرات ایمنی، نقاط کنترل بحرانیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.