اثر زمان هیدرولیس آنسیمی بر فعالیت آنتی اکسیدانی ضایعات ماهیان تجاری موجود در بازار
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: هفتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FOODCONG07_041
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 166
نویسندگان
دکتری فرآوری محصولات شیلاتی (ترکیبات زیست فعال دریایی)، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران مرکز تحقیقات جراحی های کم تهاجمی دانشگاه علوم پزشکی ایران تهران
دکتری تغذیه و رژیم درمانی، دانشگاه علوم پزشکی تهران ایران مرکز تحقیقات جراحی های کم تهاجمی دانشگاه علوم پزشکی ایران تهران
چکیده
کنترل اکسیداسیون برای حفظ سلامتی و همچنین کیفیت مواد غذایی ضرورت دارد. یکی از رویکردهای کنترل اکسیداسیون استفاده از آنتی اکسیدان ها می باشد. در این میان استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی بواسطه اقبال بیشتر مصرف کننده وعوارض احتمالی کمتر، مورد توجه قرار گرفته اند. یک از این انتی اکسیدان های طبیعی، پیتیدها و پروتئین های هیدرولیز شده هستند که از منابع مختلفی از جمله ضایعات آبزیان بدست می آیند. استفاده از ضایعات آبزیان علاوه بر تولید این ترکیبات زیست فعال، به کاهش چالش های زیست محیطی و همچنین ایجاد ارزش افزوده بیشتر کمک می کند. در تحقیق حاضر ضایعات ماهی موجود در بازارماهی فروشان تحت هیدرولیز آنزیمی قرار گرفت. متوقف کردن این فرآیند در سطح خاصی از هیدرولیز ضروری می باشد زیرا ادامه پیدا کردن واکنش منجر به کاهش فعالیت آنتی اکسیدانی می گردد. لذا در این تحقیق هیدرولیز در ۵ سطح زمانی مختلف ۷۵-۱۵ ساعت صورت گرفت. و فعالیت آنتی اکسیدانی با استفاده از سنجش میزان مهار رادیکال ازاد DPPH اندازه گیری شد که براساس یافته های مطالعه ی حاضر بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی پس از ۶۰ ساعت هیدرولیز ۴۳.۷ درصد مهار رادیکال آزاد بروز پیدا کرد و پس از آن با کاهش فعالیت آنتی اکسیدانی مواجه شدیم.کلیدواژه ها
اکسیداسیون، آنتی اکسیدان، هیدرلایزات پروتین ماهی، ضایعات، پیتید زیست فعالمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.