مروری بر کاربرد و عملکرد رنگدانه طبیعی آنتوسیانین در بسته بندی های پیشرفته هوشمند و فعال
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: هفتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FOODCONG07_016
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 33
نویسندگان
دانشجوی مقطع کارشناسی ارشد، علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
چکیده
اخیرا علاقه به بسته بندی های هوشمند که می توانند تغییر رنگ فیلم بسته بندی را با توجه به وضعیت غذا نشان دهند و کیفیتو تازگی مواد غذایی بسته بندی شده را به صورت لحظه ای ارزیابی کنند و ارائه دهند، افزایش یافته است. بسته بندی های فعالنیز به جهت دارا بودن مواد فعال، عمر ماندگاری محصول غذایی را افزایش می دهند. آنتوسیانین ها رنگهای طبیعی محلولدر آب و ترکیبات فلاونوئیدی هستند که فعالیت آنتی اکسیدانی، خاصیت ضدمیکروبی عالی و اثرات مفید بر سلامتی دارند وبسیار حساس به pH هستند، همچنین آنتوسیانین ها بسیار واکنش پذیر هستند ازای نرو در صورت تغییر pH ماده غذاییداخل بسته بندی در اثر فساد روی داده، آنتوسیانین تغییر رنگ می دهد و درنتیجه رنگ فیلم خوراکی هم تغییر می یابد.فیلم های نشانگر طبیعی پاسخگو به pH حاوی آنتوسیانین، به عنوان بسته بندی هوشمند استفاده می شوند و می توانند برشرایط و تغییرات کیفیت غذا در داخل بسته بندی نظارتی پویا داشته باشند. تاکنون از فیلم های غنی از آنتوسیانین برایافزایش ماندگاری مواد غذایی (مانند روغن، پنیر و میوه ها) و نظارت بر تازگی و کیفیت محصولات غذایی غنی از پروتئین(مانند ماهی، میگو، مرغ، گوشت خوک، شیر و ...) استفاده شده است. بنابراین آنتوسیانین ها به عنوان یک ابزار قدرتمند،دارای مزایای بالقوه بی شماری برای توسعه بسته بندی هوشمند برای نظارت بر تازگی محصولات غذایی مورد استفاده قرارمی گیرند.کلیدواژه ها
آنتوسیانین، آنتی اکسیدانی، بسته بندی های فعال، بسته بندی های هوشمند، تغییر pHمقالات مرتبط جدید
- پست بیوتیک: بررسی مفهوم، کاربردها و اثرات آن در بهبود سلامت
- نوشیدنی های عملگرا بر پایه غلات
- کاربردهای فناوری تقطیر مولکولی مسیر کوتاه در صنعت غذا، تصفیه فیزیکی روغن ها و چربیهایخوراکی
- بررسی فرآیند استخراج روغن خام از دانه سویا در صنعت
- رویکردهای نوین درفرمولاسیون تولید نان بدون گلوتن: عوامل بهبود دهنده، حقایق تغذیه ای وچالش های آینده
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.