سحر حقانی - دانشجوی دکتری تخصصی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات دانشگاه آزاد اسلامی تهران ایران

امروزه به علت افزایش استفاده از پلاستیک برای بسته بندی مواد غذایی و مشکلات زیست محیطی آنها، استفاده از پلیمرهای طبیعی در بسته بندی مواد غذایی بطور چشمگیری افزایش یافته است. نشاسه یکی از آن پلیمرهای زیست تخریب پذیر است که به دلیل قیمت مناسب، دسترسی بالا و خصوصیات فیلم سازی خوب مورد توجه قرار گرفته است که می توان به منظور برطرف کردن معایب فیلم نشاسته از مقادیر مختلفی مواد پلیمری دیگر و به منظور افزایش عملکرد مواد غذایی بسته بندی شده با آن از اسانس های مختلف با هدف آنتی اکسیدانی و آنتی میکروبی استفاده کرد. در این تحقیق، فیلم های کامپوزیتی بر پایه نشاسته حاوی مقادیر متفاوت کربوکسی- متیل سلولز ۵،۱۰ و ۱۵ درصد و اسانس چویر ۰/۵،۱ ۱/۵ درصد به روش کاستینگ تولید و کره حیوانی در ان بسته بندی شد و در فواصل زمانی ۰، ۵ و ۱۰ روز نگهداری گردید و به بررسی آزمون های شیمیایی (عدد صابونی و ضریب شکست) کره تحت تاثیر این دو متغیر مستقل پرداخته شد و اثرات فیلم بسته بندی بر روی عدد صابونی نشان داد که تاثیر کربوکسی متیل سلولز و اسانس چویر بر این اندیس کاهشی بود، بعلاوه نتایج حاصل از آزمایش ضریب شکست نشان داد اثر اسانس چویر و کربوکسی متیل سلولز بر این خاصیت هم سو با اندیس صابونی کاهشی بود.

فیلم نشاسته، کربوکسی متیل سلولز، اسانس چویر، عدد صابونی، ضریب شکست