استخراج سبز و آب پایه روغن بادام زمینی با استفاده از مایکروویو و دمولسیفایر
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: فصلنامه علمی فناوری های جدید در صنعت غذا، دوره: 11، شماره: 1
- کد COI اختصاصی: JR_JIFT-11-1_003
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 33
نویسندگان
هبات علمی سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران
چکیده
در این مطالعه از آب مقطر به عنوان یک حلال پایا برای استخراج روغن از بادام زمینی، با استفاده از روش ماکروویو و به کمک نمک به عنوان دمولسیفایر استفاده شد. در این روش، پارامترهای مهم و اثرگذار بر بازدهی استخراج روغن بررسی و بهینهسازی شدند. نتیجه بازدهی روغن، با بازدهی بدست آمده توسط روش سوکسوله (۴۳%) با استفاده از هگزان به عنوان حلال مقایسه شد. در این روش از NaCl و CaCl۲ به عنوان دمولسیفایر برای بهبود جداسازی مخلوط آب-روغن استفاده شد. بازدهی استخراج روغن در شرایط بهینه شامل ۴/۰ مول کلسیم کلراید، ۲۰ میلیلیتر بر گرم نسبت آب به نمونه جامد، ۱۲۰ دقیقه زمان خیساندن نمونه در آب مقطر، ۸ دقیقه مدت زمان تابشدهی با امواج ماکروویو در توان تابشدهی ۷۲۰ وات، ۰۸/۳۲% بدست آمد. نتایج آنالیز گاز کروماتوگرافی تفاوت قابل ملاحظهای را در پروفایل اسیدهای چرب در روغن استخراج شده توسط دو روش نشان نداد. اولئیک اسید و لینولئیک اسید، اسیدهای چرب غالب در روغن استخراج شده در دو روش بودند. برخی از خواص فیزیکی و شیمیایی روغن شامل عدد اسیدی، عدد یدی، عدد پراکسید، دانسیته و ضریب شکست بررسی شدند که تفاوت چندانی بین دو روش استخراج نبود تنها عدد اسیدی در روغن استخراج شده توسط روش ماکروویو اندکی از روغن استخراج شده توسط روش سوکسوله بیشتر بود. محتوای فنولی کل و فعالیت آنتی اکسیدانی در روغن استخراج شده توسط ماکروویو تا حدودی نتایج بهتری را نسبت به روغن استخراج شده توسط روش سوکسوله داشت. با توجه به نتایج، روش استخراج آب پایه روغن با استفاده از ماکروویو و به کمک نمک به عنوان دمولسیفایر، روشی معتبر برای بدست آوردن بخشی سالم از روغن بادام زمینی برای استفاده در صنایع غذایی است.کلیدواژه ها
بادام زمینی, روغن, استخراج, آب, ماکروویو, دمولسیفایراطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.