بررسی تاثیر غلظت های مختلف اتانول بر ارزیابی ویژگی های حسی (طعم و بو) و بازارپسندی در افزایش طول دوره انبارمانی میوه موز در سردخانه

موز میوهای گرمسیری است که به طور گسترده ای در سراسر جهان توسط مردم پذیرفته شده است، ترکیب شیمیایی آن به دلیل خواصارگانولپتیکی و ارزش غذایی بسیار مهم است. به منظور بررسی تاثیر غلظت های مختلف اتانول بر افزایش طول دوره انبارمانی میوه موز درسردخانه، پژوهشی در تابستان سال ۱۳۹۴ در آزمایشگاه تحقیقاتی دانشگاه آزاد اسلامی واحد مهاباد به صورت فاکتوریل بر پایه طرحکاملا تصادفی در سه تکرار طراحی و اجرا گردید. فاکتور اول غلظت های مختلف اتانول (شامل: شاهد )آب مقطر)، ۶۰، ۷۵ و ۹۰ درصد) و فاکتور دوم مدت زمان انبارمانی در چهار زمان مختلف با فاصله ۵ روز نگهداری (شامل: روز اول (قبل از نگهداری)، ۷، ۱۴ و ۲۱ روزانبارداری) بود. بر اساس نتایج کلی از این بررسی طی نگهداری موز افزایش تولید اتیلن میوه، باعث کاهش سفتی بافت و افزایش تغییررنگ میوه و به تبع آن کاهش بازار پسندی موز گردید که کاربرد اتانول با کاهش اتیلن میوه تا حدی باعث کاهش ضایعات کیفی میوه طینگهداری گردید.

کلیدواژه ها:

اتانول ، اتیلن ، انبارمانی میوه ، موز