Behrooz Alizadeh behbahani - ۱Associate Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Animal Science and Food Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran.
Hossein Jooyandeh - ۲Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Animal Science and Food Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran.
Pegah Namazi - ۳PhD. student, Department of Food Science and Technology, Faculty of Animal Science and Food Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran.

پروبیوتیک ها باکتری های غیربیماری زا و مفیدی هستند که موجب بهبود سلامت دستگاه گوارش، ممانعت از ابتلا به انواع سرطان، تقویت سیستم ایمنی بدن و ... می شوند. هدف از پژوهش حاضر، مطالعه و بررسی پتانسیل پروبیوتیکی و فعالیت ضدمیکروبی سویه Lacticaseibacillus rhamnosus JCM ۱۱۳۶  بود. در این پژوهش، ویژگی های پروبیوتیکی و ایمنی سویه شامل مقاومت به اسید در PHهای ۲، ۳ و ۴، مقاومت به صفرا (صفر، ۳/۰، ۵/۰ و ۷/۰ درصد غلظت نمک صفراوی)، هیدروفوبیستی، پتانسیل تولید آنزیم DNase و آمین های بیوژنیک، میزان فعالیت همولیتیک، میزان فعالیت آنتی اکسیدانی، میزان جذب کلسترول، مقدار مقاومت به آنتی بیوتیک های رایج بررسی شد. اثر ضدمیکروبی سویه علیه پاتوژن های بیماری زا (Shigella dysenteriae، Salmonella typhimurium، Escherichia coli، Staphylococcus  aureus، Listeria innocua  و Bacillus cereus) به روش انتشار در آگار به کمک چاهک و دیسک ارزیابی گردید. نتایج نشان داد سویه L. rhamnosus JCM ۱۱۳۶ توانایی زنده مانی در PHهای مختلف را داشت. میزان رشد سویه با افزایش غلظت نمک صفراوی کاهش یافت. L. rhamnosus JCM ۱۱۳۶ نسبت به آنتی بیوتیک Ampicillin نیمه حساس و نسبت به سایر آنتی بیوتیک ها حساس بود. هیدروفوبیستی، فعالیت آنتی اکسیدانی به روش های DPPH و ABTS و میزان جذب کلسترول سویه به ترتیب ۵۰/۰ ± ۵۰/۵۳ درصد، ۵۰/۰ ± ۲۳/۴۴، ۶۲/۰ ± ۵۰/۴۸ درصد و ۴۳/۰ ± ۵۵/۴۱ درصد بود. هیچگونه تولید آنزیم DNase، آمین های بیوژنیک و فعالیت همولیتیک از سویه مشاهده نشد. L. rhamnosus JCM ۱۱۳۶ دارای اثر ضدمیکروبی بیشتری بر باکتری های گرم مثبت بود. نتایج نشان داد که L. rhamnosus JCM ۱۱۳۶ دارای ویژگی های پروبیوتیکی مطلوب می باشد و قابلیت کاربرد در تولید محصولات غذایی پروبیوتیکی را نیز دارد.

Lactic acid bacteria, Hemolytic activity, Antimicrobial activity, Biogenic amines., باکتری های اسید لاکتیک, فعالیت همولیتیک, فعالیت ضدمیکروبی, آمین های بیوژنیک.