کاربرد بیوپلیمرها در ریزپوشانی رنگ های خوراکی
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: هفتمین همایش بین المللی افق های نوین در علوم و مهندسی کشاورزی (با رویکرد آب ، خاک و هوا)
- کد COI اختصاصی: AHCONF07_107
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 87
نویسندگان
استادیار گروه صنایع غذایی ، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک ، قزوین
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی ، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک ، قزوین
چکیده
ریزپوشانی تکنولوژی است که در آن ترکیبات هدف، توسط ترکیبات دیواره پوشش داده می شود تا ذرات میکروکپسول به وجود آید. ظاهرمحصول عامل مهمی برای مصرف کنندگان در تعیین کیفیت یک محصول است و رنگ یکی از مهم ترین عواملی است که به ظاهر محصول کمک می کند. بسیاری از رنگدانه های طبیعی مانند آنتوسیانین ، لیکوپن ها، بتالائین ها و غیره در طول نگهداری در معرض از دست دادن رنگ قرار می گیرند و همه گروه های رنگدانه های طبیعی دارای مشکل ثبات و پایداری در محیط هنگامی که از منابع خود استخراج می شوند می باشند. بنابراین به منظور افزایش پایداری و کاربرد رنگ های طبیعی ، از ریزپوشانی کردن این رنگ ها در ذرات کلوئیدی توسط پلیمرهای طبیعی مانند کربوهیدرات ها، لیپیدها و پروتئین ها استفاده می شود. در این تکنیک انواع طعم ها، اسانس ها، روغن ها، آنزیم ها، میکروارگانیسم ها و... می توانند توسط ترکیبات بیوپلیمر مانند کربوهیدرات ها، پروتئین ها، چربی ها پوشش داده شوند. از جمله روشهای مورد استفاده می توان به روش کواسرواسیون ساده و پیچیده، خشک کردن پاششی ، روش بستر سیال، اکستروژن و غیره اشاره کرد. به دلیل افزایش تقاضای بازار برای این نوع افزودنی های غذایی در این تحقیق مروری بر روشها و ترکیبات مورد استفاده در دیواره (بیوپلیمرها)، ریزپوشانی رنگ های طبیعی که شامل (کارتنوئیدها، کلروفیل ها وآنتوسیانین ها) پرداختیم .کلیدواژه ها
ریزپوشانی ، بیوپلیمر، میکروانکپسولاسیون، خشک کردن پاششی ، رنگ های طبیعیمقالات مرتبط جدید
- بررسی خواص فیزیک وشیمیایی پلیمرهای زیستی خارج سلولی تولیدشده توسط گونه هایجنس نوستوک
- زعفران، جادوی طبیعت در علم تغذیه و داروسازی
- بررسی روند شاخص سطح برگ و اثر آن بر ماده موثره سیلیبین با مصرف انواع کود و زمان مصرف نیتروژن درگیاه دارویی ماریتیغالSilybum Marianum L
- بررسی نقش سیلی مارین در مهار سلول های سرطانی
- ارزیابی و مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ترکیبات آنتی اکسیدانیمیوه و هسته ی ارقام خرمای شاهانی و خاصویی زری ندشت فارس
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.