مروری بر کاربرد ترکیبات موثره گیاهی درتولید بسته بندی های ضدمیکروبی غذایی
- سال انتشار: 1403
- محل انتشار: پنجمین کنفرانس ملی توسعه و ترویج مهندسی کشاورزی و علوم خاک در جامعه
- کد COI اختصاصی: ISCONF05_067
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 106
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم کشاورزی، دانشگاه گیلان
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم کشاورزی، دانشگاه گیلان
چکیده
فرآوری نامناسب و آلودگی های میکروبی ماندگاری مواد غذایی را کاهش می دهد و منجر به افزایش خطر ابتلا به بیماری های ناشی از مصرف غذا می گردد. از این رو پژوهش های گسترده ای در زمینه ساخت بسته بندی های ضدمیکروبی صورت گرفته است. بسته بندی ضدمیکروبی، نوعی از بسته بندی های فعال است که علاوه بر محافظت از ماده غذایی در برابر آسیب های محیطی، قادر به مهار یا کاهش رشد میکروارگانیسم ها و افزایش مدت زمان ماندگاری غذا می باشد. تاکنون از ترکیبات ضدمیکروبی مختلفی در صنعت بسته بندی استفاده شده است. این ترکیبات فاز تاخیر میکروارگانیسم ها را افزایش و فاز رشد آنها را کاهش می دهند. بدین ترتیب مدت زمان ماندگاری محصول ضمن حفظ کیفیت و ایمنی، افزایش می یابد. با توجه به افزایش سطح دانش و آگاهی مصرف کنندگان در خصوص اثرات سوء ترکیبات شیمیایی، محققان به دنبال استفاده از ترکیبات طبیعی در تهیه بسته بندی های مواد غذایی هستند. از این ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی میتوان به عصاره ها و اسانس های حاصل از گیاهان معطر، اشاره کرد که اکثر آنها دارای خواص ضدباکتریایی و ضدقارچی خوبی هستند و می توانند جایگزینی مناسب برای ترکیبات ضدمیکروبی شیمیایی در صنایع غذایی باشند. استفاده ازعصاره ها و اسانس های گیاهی در تولید بسته بندی های مواد غذایی از جمله کاربردهای ترکیبات زیست فعال گیاهی است که که در این مقاله مروری شرح داده شده است.کلیدواژه ها
اسانس، عصاره، میکروارگانیسم، ضدمیکروبی، ماندگاری غذامقالات مرتبط جدید
- بررسی و شناسایی منشا گرده های مهم جذاب برای زنبور عسل در برخی از مناطق غربی ایران
- تاثیر رقابت علف های هرز تاج خروس و سلمه تره بر پارامترهای فیزیولوژیکی و مورفولوژیکی ذرت سینگل کراس ۷۰۴ در شرایط کشت محافظت شده
- تاثیر رقابت علف هرز تاج خروس خودروی بر عملکرد و اجزای عملکرد ذرت رقم سینگل کراس ۷۰۴ در شرایط مزرعه ای
- تاثیر توسعه ی انسانی بر فقر چندبعدی
- عوامل موثر بر توسعه تجارت الکترونیک زعفران در ایران
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.