بررسی مقایسه ای میزان TVN درماریناد میگوی ریزخنجری Parapenaeopsis stylifera با میگوی تازه و خشک

این تحقیق به منظور تهیه ماریناد ازمیگوی ریز خنجری Parapenaeopsis stylifera که فاقد ارزش اقتصادی صادراتی می باشند و مصرف آنها درجنوب کشور بیشتر به صورت محلی است و گاهی بسیاری ازصید این گونه میگو ضایع می شود به اجرا درامد ماریناد میگو با ترکیب میگو سرکه روغن ادویه ونمک ساخته شد ماریناد میگو دارای یک پخت اولیه Blanching به مدت 5 دقیقه و پخت نهایی به مدت 6 دقیقه بود دراین تحقیق تعدادی ازپارامترهای کیفی نسبت به میگوی خام شاهد و میگوی خشک ارزیابی گردید میزان T.V.N درماریناد میگو ودرمیگوی منجمد درمیگوی خشک گزارش گردید نتایج حاصل با گروه شاهد دارای اختلاف معنی داری بود p<0.05 و باتوجه به نتایج حاصله ماریناد میگو به عنوان فراورده ای طبخ شده و اماده مصرف که ازنظر نگهداری و حمل و نقل حساسیت های کمتری را نسبت به سایرفراورده های میگو دارا می باشد میتواند به عنوان یکی ازمناسب ترین روشهای عمل آوری به منظور همگانی کردن مصرف میگوهای ریزوعدم تضییع آن مدنظر قرارگیرد.

کلیدواژه ها:

میگوی ریزخنجری ، ترشی میگو ، ماریناد ، .Parapenaeopsis stylifera