سحر صباحی - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مسعود شفافی زنوزیان - عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار
سیدعلی مرتضوی - عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی

در این مطالعه تاثیر غلظت محلول اسمزی ساکارز 30و40و50 درصد ،دمای محلول اسمزی 7 62 و 00 درجه سانتیگراد و شدت فراصوت 30 60 90درصددر فرکانس ثابت 60 کیلوهرتز بر روی میزان از دست دادن آب ، جذب مواد جامد ، کاهش وزن ، چروکیدگی و تغییر رنگ کلی کرفس مورد بررسی قرار گرفت . نتایج نشان دهنده تاثیر معنی دار P<0.01 متغیرهای مستقل بر بهبود ویژگیهای رنگی ، کاهش چروکیدگی و افزایش راندمان خشک کردن بود

محلول اسمزی ، فراصوت ، چروکیدگی ، تغییر رنگ کلی، کرفس