بررسی تاثیر پری بیوتیکی سبوس جو دوسر، برنج و جو بر رشد و فعالیت باکتری های پروبیوتیک

زمینه مطالعاتی: پری بیوتیک ها ترکیبات غذایی غیر قابل هضمی هستند که با تحریک رشد و فعالیت متابولیکی باکتری های پروبیوتیک، به ویژه در داخل بدن، تاثیرات مثبتی بر سلامت مصرف کننده برجای می گذارند. هدف: هدف از این مطالعه بررسی تاثیر سبوس جو دوسر، برنج و جو بر میزان تکثیر و فعالیت باکتری های پروبیوتیک، لاکتوباسیلوس کازئی و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم در شیر بود. روش کار: درصدهای مختلف از پودر سبوس های جو دوسر، برنج و جو (۰، ۵/۲، ۵ و ۷ درصد وزنی/وزنی) به شیر پرچرب فرادمای حاوی cfu/ml ۱۰۱۲ از باکتری های پروبیوتیک اضافه و در دمای ۳۷ درجه سانتیگراد تا رسیدن pH به ۶/۴ تخمیر شد. پس از تخمیر اولیه، تمامی نمونه ها در دمای ۴ درجه سانتیگراد نگهداری شده و میزان بقای سلول ها، pH، اسیدیته، میزان ویتامین های B۱‎، B۲‎، B۵‎، B۶‎، B۱۲‎ و اینولین پس از۱، ۷، ۱۴، ۲۱ و ۲۸ روز نگهداری تعیین گردید. نتایج: نرخ بقای لاکتوباسیلوس کازئی و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم در کل دوره نگهداری در یخچال در نمونه های حاوی ۵/۷ درصد سبوس جو دوسر، برنج و جو در بالاترین میزان قرار داشته و لاکتوباسیلوس کازئی نسبت به بیفیدوباکتریوم بیفیدوم پتانسیل بالاتری جهت بقاء داشته است. سبوس جو فعالیت پری بیوتیکی بیشتری در بقای باکتری های پروبیوتیک مورد مطالعه نشان داده و به دنبال آن سبوس جو دوسر و برنج قرار داشتند. بالاترین اسیدیته قابل تیتر در نمونه های تیمارشده با ۵ و ۵/۷ درصد سبوس ها به دست آمد که حاوی جمعیت باکتریایی بالاتر بوده اند. محتوای ویتامین های گروه B در نمونه های حاوی سبوس برنج در بالاترین مقدار بود. طبق نتایج این مطالعه، محیط شیر سینبیوتیک حاوی لاکتوباسیلوس کازئی و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم و سبوس جو دوسر، برنج و جو موجب افزایش سرعت تکثیر باکتری ها شده است. محتوای ویتامین های B۱‎ و B۲‎ بیش از ۲ برابر و میزان ویتامین B۵‎ حدود ۵/۱ برابر افزایش یافت. نتیجه گیری نهایی:‎ ‎طبق نتایج این مطالعه، سبوس برنج، جو و جو دوسر دارای فعالیت پری بیوتیکی و محرک رشد باکتری های پروبیوتیک می باشند.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، پری بیوتیک ، سبوس ، سینبیوتیک