فاطمه شاکری - دانشجوی کارشناسی ارشدصنایع غذایی
سمیه شاکری - کارشناس مهندسی صنایع غذایی
شعله امیری گور - دانشجوی کارشناسی ارشد
الهه امیری گور - دکتری دامپزشکی

رشدوپایداری میکروبها درموادغذایی فاکتوراصلی درتعیین زمان ماندگاری بسیاری ازمحصولات غذایی است تغییرات شرایط محیطی درمدت نگهداری حمل و نقل و هرگونه تغییر می تواند باعث افزایش بارمیکروبی و درنتیجه کاهش کیفیت موادغذایی گردد آلودگی میکروبی قبل و بعدازفراوری یکی دیگر ازمشکلات عمومی درحفظ کیفیت موادغذایی است اکسیداسیون چربی ها و روغن ها تولید بو و طعم نامناسب محصول برای مصرف کنندگان قابل قبول نیست یکی ازعواملی که می تواند ازرشد باکتریها عامل فاسد و افزایش بارمیکروبی جلوگیری کند و همچنین تغییرات شیمیایی ازجمله اکسیداسیون چربی ها را کاهش میدهد بسته بندی مناسب محصولات دریایی است. بدین ترتیب استفاده ازمواد وروشهای مناسب برای به حداقل رساندن ضایعات ازاهمیت ویژه ای برخوردار است. ازجمله روشهایی که میتوانددرنگهداری و حفظ و کیفیت ماهی تازه بسیار مناسب می باشد بسته بندی ماهی دراتمسفر اصلاح شده است که به MAP Modified atmosphere packaging معروف است

اتمسفراصلاح شده، ماهی، زمان ماندگاری