مروری بر اثر تیمار الکلی قلیایی بر تولید نشاسته گرانولی متورم در آب سرد
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: نهمین همایش بین المللی دانش و فناوری علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست ایران
- کد COI اختصاصی: MDCONF09_086
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 43
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی
چکیده
نشاسته مهمترین کربوهیدراتی است که به طور گسترده در تغذیه و صنعت انسان از جمله ژل کننده غلیظ کننده. ححم دهنده، تثبیتکننده و امولسیون های Pickering استفاده می شود. اگرچه نشاسته آبدوست است زیرا حاوی مقدار زیادی گروه هیدروکسیلاست، نشاسته بومی در دمای اتاق در آب نامحلول است بنابراین نشاسته بومی نمی تواند به عنوان غلیظ کننده، عامل ژل کننده وچسبنده آب بازی کند. بنابراین. بسیاری از مطالعات بر روی توسعه دناتوره سازی نشاسته و مشتقات آن متمرکز شده است. نشاستههای محلول در آب سرد، مانند نشاسته های پیش ژلاتینه شده که آب را جذب کرده و ویسکوزیته را در دمای اتاق افزایش می دهند،برای گسترش کاربرد نشاسته در حال توسعه هستند. خشک کردن درام و اکستروژن اغلب برای تهیه نشاسته پیش ژلاتینه استفادهمی شود. با این حال, نشاسته های پیش ژلاتینه ساخته شده توسط خشک کردن درام. انعطاف پذیری خشن و ضعیفی را نشان میدهند که با کیفیت غذاهای فوری مطابقت ندارد. نشاسته های محلول در آب سرد دانه ای (GCWS) نیز یکی از نشاسته هایمحلول در آب سرد هستند. در مقایسه با نشاسته های پیش ژلاتینه نشاسته های GCWS ویسکوزیته بالاتر و بافت نرم تری میدهند. در میان روش های فیزیکی که معمولا به کار می روند. روش الکلی-قلیایی به دلیل سادگی از نظر تجهیزات و عملکرد، سطحایمنی بالا و کیفیت قابل کنترل محصول, روشی پرکاربرد برای تهیه GCWSS است. به طور خلاصه. نشاسته متخلخل به دلیلمنافذ زیاد و سطح ویژه بزرگ، ظرفیت جذب عالی دارد. با این حال, راندمان اصلاح کم و حلالیت ضعیف آن در آب کاربرد و توسعهنشاسته متخلخل را محدود می کند. میدان الکتریکی پالسی یک تکنیک فیزیکی است که می تواند به طور موثری خواص نشاستهمتخلخل را اصلاح کند. به منظور حل مشکل حلالیت ضعیف در آب، نشاسته متخلخل از طریق روش الکل-قلیایی اصلاح شد تانشاسته دانه ای متخلخل محلول در آب سرد به دست آید.کلیدواژه ها
نشاسته گرانولی، آب سرد، تیمار الکلی قلیاییمقالات مرتبط جدید
- شناسایی آفات بذرخوار بلوط و بررسی میزان صدمات و آثار آفات بذر خوار بلوط بر زاد آوری بلوط ایرانی (منطقه مورد مطالعه : جنگل بانکول ایلام)
- بررسی وضعیت پوشش گیاهی در شهر بابل در ۲۰۲۱
- بررسی اثرات ضد میکروبی اسانس تعدادی از گونه های نعناعیان در محیط آزمایشگاهی
- نقش گردشگری در توسعه پایدار محیط زیست شهری (مطالعه موردی: شهر محمودآباد)
- اثرات استفاده از گیاه دارویی خارمریم بر عملکرد، فراسنجه های خونی و مورفولوژی روده ی جوجه های گوشتی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.