رنگدانه های حاصل از منابع دریایی: ویژگیهای شیمیایی و کاربردی

سال انتشار: 1402
محل انتشار: دومین همایش بین المللی کشاورزی، صنایع غذایی و محیط زیست
کد COI اختصاصی: KESHAVARZICONF02_060
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 91

نویسندگان

استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

دانشجوی کارشناسی، علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابعطبیعی گرگان

چکیده

رنگدانه های خوراکی از افزودنیهای پرکاربرد در صنایع غذایی میباشند و به طور کلی به دو دسته ی طبیعی و مصنوعی تقسیمبندی میشوند. رنگدانه های مصنوعی به دلیل قیمت پایینتر، خواص رنگی مناسب و متنوع و پایداری مطلوب در فرآیندها، کاربرد گستردهتری در صنعت پیدا کرده اند. با این حال اغلب رنگدانه های مصنوعی حاوی مقادیر نسبتا بالایی فلزات سنگین و ترکیبات آزو میباشند که میتوانند موجب بروز بیماریهایی نظیر سرطانهای کبد، پوست، مثانه و... شوند. از این رو محققان به دنبال یافتن منابعی با منشا بیولوژیکی جهت استخراج رنگدانه های طبیعی هستند. در این مقاله برخی از منابع دریایی که میتوانند به عنوان ماده اولیه برای استحصال رنگدانه های طبیعی نظیر کاروتنوئیدها، کلروفیلها و... مورد استفاده قرار بگیرند، معرفی شدهاند و نیز خواص این رنگدانه ها به اجمال مورد بررسی قرار گرفته است. چند نمونه از روشهای استخراج همراه با ذکر مزایا و معایب آنها نیز ذکر شده است.

کلیدواژه ها

رنگدانه های زیستی دریایی، افزودنیهای فراسودمند، کاروتنوئید، کلروفیل

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.