شربت ذرت فروکتوز بالا و کاربرد آن در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: دومین همایش بین المللی کشاورزی، صنایع غذایی و محیط زیست
- کد COI اختصاصی: KESHAVARZICONF02_024
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1019
نویسندگان
استادیار گروه علوم صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر آبیک، عضو هیات علمیدانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی تهران.
دانشجو کارشناسی گروه علوم صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک.
چکیده
شربت ذرت با فروکتوز بالا شیرینکنندهای حاوی گلوکز و فروکتوز میباشد که میتواند به عنوان جایگزین ساکارز در محصولات غذایی فراوری شده به کار رود. این شربت که تقربا ی هفتاد و پنج درصد شیرینتر از ساکاروز است را میتوان از هیدرولیز اسیدی ساکاروز به دست آورد. با توجه به شیرینی بالاتر این شربت نسبت به ساکارز، میزان کمتری از آن در فراورده های غذایی مصرف میشود که در نتیجه نهایتا کالری کمتری به بدن میرساند. البته مصرف بیش از حد این شیرینکننده همانند شکر باعث بروز افزایش وزن و چاقی بدن و ویژگیهای متعدد سندرم متابولیکی از جمله خطر ابتلا به بیماری قلبی، سکته مغزی و دیابت نوع دو خواهد شد. استفاده از شربت ذرت در فراورده های غذایی موجب تشدید طعم محصول شده و رنگ مطلوب طلایی ایجاد میکند، عامل ایجاد بافت نرم در شیرینی، اسنکها و دیگر محصولات نانوایی میباشد، شربت ذرت با فروکتوز بالا با ثابت نگه داشتن رطوبت مانع از کریستالیزه شدن بعد از پخت میگردد. به طوریکه انواع آن در محصولات مختلفی مانند محصولات نانوایی و قنادی، نوشیدنیها، آب میوه ها، چاشنیها، دسرهای منجمد، مرباها، ترشی، شورجات، ژله ها و پاستیل مورد استفاده قرار میگیرد. در این تحقیق ابتدا به بررسی انواع شربت ذرت فروکتوز بالا، فرایند تولید و کاربرد آن در صنایع مختلف غذایی میپردازیم.کلیدواژه ها
شربت ذرت، فروکتوز، صنایع غذایی.مقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.