فیروزه پورزرنگار - گروه علوم باغبانی، واحد رشت، دانشگاه آزاد اسلامی، رشت، ایران
داود هاشم آبادی - گروه علوم باغبانی، واحد رشت، دانشگاه آزاد اسلامی، رشت، ایران
محمدصادق اللهیاری - گروه مدیریت کشاورزی، واحد رشت، دانشگاه آزاد اسلامی، رشت، ایران

گل رز ملکه گلهای زینتی در جهان است و بهعنوان یک منبع غذایی جدید و غنی از ترکیبات مغذی استفاده میشود. با وجود محبوبیت گل رز در آشپزی، هنوز ارقام و گونه های زیادی از این گل از نظر خوراکیبودن آزمایش نشده اند. پژوهش حاضر با هدف بررسی ارقام گلهای رز خوراکی از نظر مواد معدنی و ترکیبات آنتی اکسیدانی انجام شده است. روش کار در قالب یک طرح کاملا تصادفی در سه تکرار اجرا شد. ارقام موردنظر پس از تهیه در بسته بندی مناسب به آزمایشگاهمنتقل شدند. از گلبرگهای ارقام گلهای رز خوراکی ( Hella, Crimson Siluetta, Rainbows End, Dolce Vita,(Samurai, Avalanche جهت تعیین مواد معدنی و آنتی اکسیدانی در این پژوهش استفاده شد. نتایج نشان داد که گلرز ساناز: Crimson Siluetta از نظر درصد ماده خشک (% (۲۲.۷۵، فنل کل (۲۰.۲۰ mg GAE/۱۰۰ g F.W.)، ظرفیت آنتی اکسیدانی (۸۵.۸۳ %DPPH)، فسفر (۳۳.۴۸ mg/ ۱۰۰g F.W.) و منگنز (۲.۷۶ mg/ ۱۰۰g F.W.) غنیتر از سایرارقام گلهای رز آولانچ، دولسه ویتا، نسترن سفید، هفت رنگ و سامورایی است. به نظر میرسد که استفاده از نتایج این پژوهش و گلهای ذکرشده در رژیم غذایی انسان و بهره مندی از مزایای سلامتی ایشان تاثیرات مثبتی داشته باشد.

گلهای رز خوراکی، تغذیه، مواد معدنی، ترکیبات آنتی اکسیدانی.