بهروز علیزاده بهبهانی - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران
مصطفی رحمتی جنیدآباد - گروه علوم و مهندسی باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران
محمد نوشاد - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران

پژوهش حاضر به منظور بررسی میزان فنول کل و فلاونوئید کل و همچنین فعالیت مهار رادیکال آزاد و ضد میکروبی عصاره اتانولی ریشه کهورک (Prosopis farcta ) انجام شد. عصاره اتانولی کهورک محتوای فنول بالایی را نشان داد (mg GAE/g ۳۰/۱ ± ۵۸/۱۴۵)، همچنین محتوای فلاونوئید کل آن mg QE/g ۴۸/۱ ± ۳۷/۷۲ بود. فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره اتانولی ریشه کهورک با استفاده از روش های مختلف مهار رادیکال های آزاد DPPH و ABTS و مهار زوال رنگ بتا-کاروتن به ترتیب برابر با ۶۰/۶۲، ۸۲/۷۱ و ۵۰/۵۴ درصد بود. فعالیت ضد باکتریایی عصاره کهورک در برابر باکتری های اشرشیا کلی، شیگلا دیسانتری، استافیلوکوکوس اورئوس و باسیلوس سوبتیلیس مطابق روش های دیسک دیفیوژن آگار و چاهک آگار نشان داد که فعالیت ضدمیکروبی عصاره وابسته به غلظت است و باکتری های شیگلا دیسانتری  و  استافیلوکوکوس اورئوس به ترتیب با کمترین و بیشترین قطر هاله عدم رشد، مقاوم ترین و حساس ترین سویه های باکتریایی در برابر عصاره بودند. حداقل غلظت مهارکنندگی عصاره اتانولی ریشه کهورک برای باکتری های اشرشیا کلی، شیگلا دیسانتری، استافیلوکوکوس اورئوس و باسیلوس سوبتیلیس به ترتیب ۸، ۸، ۴ و ۴ میلی گرم در میلی لیتر بود؛ درحالی که حداقل غلظت کشندگی برای باکتری های مذکور به ترتیب برابر با ۱۲۸، ۲۵۶، ۳۲ و ۶۴ میلی گرم در میلی لیتر بود.

اثر ضد باکتریایی, ترکیبات فنولی, کهورک, عصاره زیست فعال, فعالیت آنتی اکسیدانی