بررسی ویژگی های فیزیکی و مکانیکی فیلم نانوکامپوزیتی پلی لاکتیک اسید-نانو سلولز حاوی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی
عنوان مقاله: بررسی ویژگی های فیزیکی و مکانیکی فیلم نانوکامپوزیتی پلی لاکتیک اسید-نانو سلولز حاوی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-21-147_003
منتشر شده در در سال 1403
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-21-147_003
منتشر شده در در سال 1403
مشخصات نویسندگان مقاله:
Masoumeh Khanjani - Department of Food Science and Technology, Ayatolla Amoli Branch, Islamic Azad University, Amol, Iran
peiman ariaii - ۱) Department of Food Science and Technology, Ayatolla Amoli Branch, Islamic Azad University, Amol, Iran
Leila Najafian - Department of Food Science & Technology,Sari Branch, Islamic Azad University, Sari, Iran
Mahro Esmaeili - Department of Food Science and Technology, Ayatolla Amoli Branch, Islamic Azad University, Amol, Iran
خلاصه مقاله:
Masoumeh Khanjani - Department of Food Science and Technology, Ayatolla Amoli Branch, Islamic Azad University, Amol, Iran
peiman ariaii - ۱) Department of Food Science and Technology, Ayatolla Amoli Branch, Islamic Azad University, Amol, Iran
Leila Najafian - Department of Food Science & Technology,Sari Branch, Islamic Azad University, Sari, Iran
Mahro Esmaeili - Department of Food Science and Technology, Ayatolla Amoli Branch, Islamic Azad University, Amol, Iran
در این مطالعه، بقای باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی اضافه شده به فیلم نانوکامپوزیتی پلی لاکتیک اسید-نانو سلولز طی دوره ۱۶ روزه نگهداری در یخچال بررسی شد. بدین منظور ۳ فیلم خوراکی شامل، پلیلاکتیک اسید، پلیلاکتیک اسید + نانوسلولز، پلیلاکتیک اسید+ نانو سلولز+ لاکتوباسیلوس کازئی (log CFU/g ۹) تهیه و ویژگیهای فیزیکی و مکانیکی فیلمها و همچنین بقای باکتری لاکتوباسیلوس کازئی بررسی شد. نتایج آزمون مکانیکی نشان داد استفاده از باکتری پروبیوتیک سبب کاهش مقاومت کششی و کشش تا قبل از نقطه پارگی فیلم پلیلاکتیک اسید- نانوسلولز شد (۰۵/۰>P) اما افزودن نانوسلولز سبب بهبود ویژگیهای مکانیکی فیلم پلیلاکتیک اسید شد. نتایج حاصل از آزمونهای فیزیکی شامل رطوبت، حلالیت، نفوذپذیری به بخار آب نشان داد افزودن باکتری پروبیوتیک و نانوسلولز سبب بهبود خواص فیزیکی فیلم شد، اما کدورت فیلمها افزایش یافت (۰۵/۰>P). براساس نتایج مطالعه حاضر، با افزایش زمان نگهداری، بقای باکتریهای پروبیوتیک در نانوفیلم کاهش یافت و در انتهای دوره نگهداری مقادیر آن برابر log CFU/g۱۲/۶ بود، اما از محدوده مجاز (log CFU/g ۶) برخوردار بود. بنابراین، ترکیب سویه پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی در فیلم خوراکی می تواند حامل مناسب آن در دمای یخچال باشد.
کلمات کلیدی: nanocomposite, nanocellulose, edible film, probiotics, viability, نانو کامپوزیت, نانو سلولز, فیلم خوراکی, پروبیوتیک, زنده مانی
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1941214/