اثر ژل آلوئه ورا غنی شده با روغن کنجد، عسل و اسانس آویشن شیرازی بر کاهش قهوه ای شدن میوه کنارهندی
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 21، شماره: 146
- کد COI اختصاصی: JR_FSCT-21-146_014
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 199
نویسندگان
University of Hormozgan
Abdolmajid Mirzaalian Dastjerdi
University of Hormozgan
University of Hormozgan
University of Hormozgan
چکیده
میوه کنارهندی (Ziziphus mauritiana Lamk) حاوی ترکیبات فنلی فراوان است و پس از برداشت به قهوهای شدن آنزیمی بسیار حساس است. به منظور کاهش قهوه ای شدن و حفظ کیفیت میوه کنارهندی آزمایشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی و با چهار تکرار انجام شد. تیمارهای آزمایش شامل: شاهد (آب مقطر)، اسانس آویشن شیرازی نیم درصد، اسانس آویشن شیرازی یک درصد، ژل آلوئه ورا (۲۰%) غنی شده با روغن کنجد (۱%) و عسل (۱%)، ژل آلوئه ورا (۲۰%) غنی شده با روغن کنجد (۱%)، عسل (۱%) + اسانس آویشن شیرازی نیم درصد، ژل آلوئه ورا (۲۰%) غنیشده با روغن کنجد (۱%)، عسل (۱%) + اسانس آویشن شیرازی یک درصد و زمان نگه داری ( صفر، ۷، ۱۴، ۲۱ و ۲۸ روز) در دمای ۱ ± ۶ درجه سلسیوس و رطوبت نسبی ۵ ±۹۰ درصد بودند. نتایج نشان داد که کاربرد پوشش خوراکی اثر معنیداری بر ویژگی های کیفی میوه کنارهندی در زمان انبارمانی داشت. ترکیب ژل آلوئه ورا با روغن کنجد، عسل و اسانس آویشن شیرازی، به عنوان یک پوشش خوراکی، طی ۲۸ روز نگه داری، با کاهش فعالیت پلی فنل اکسیداز و پراکسیداز، به طور قابل توجهی قهوه ای شدن آنزیمی را در میوه کاهش دادند. پس از ۲۸ روز انبارمانی، میوه های تیمار شده با پوشش خوراکی و اسانس ۵/۰ درصد نسبت به شاهد، شاخص قهوهای شدن (۷۰%) را کاهش دادند، اما نسبت به شاهد، محتوای فنل کل و فعالیت آنتی اکسیدانی (به ترتیب ۱۴/۱۸ و ۱۶/۳۱ درصد) را افزایش دادند. همچنین استفاده از اسانس آویشن شیرازی ۵/۰ درصد در پوشش خوراکی موجب کاهش نشت الکترولیت و پراکسیداسیون لیپید (به ترتیب ۷/۱۹ و ۸/۱۷ درصد) در مقایسه با شاهد پس از ۲۸ روز نگه داری شد. این نتایج نشان داد که تیمار پوشش خوراکی و اسانس آویشن شیرازی ۵/۰ درصد می تواند یک روش مفید برای به تاخیر انداختن فرآیند رسیدن و پیری، افزایش انبارمانی و حفظ کیفیت میوه کنارهندی باشد.کلیدواژه ها
Browning, Edible coating, Fruit Quality, Phenolic compound, Storage, انبارمانی, پوشش خوراکی, کیفیت میوه, قهوه ای شدن, ترکیبات فنلیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.