بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی گاما اوریزانول در روغنهای زیتون و سویا بر اساس پایش شاخصهای معادله آیرینگ
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران
- کد COI اختصاصی: ICFBCNF07_164
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 76
نویسندگان
دانشآموخته مقطع دکترای گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
چکیده
آنتی اکسیدانها بعنوان مهارکننده های زنجیره های رادیکالی از تشکیل ترکیبات حدواسط اکسایش روغنها ممانعت میکنند . بر اساس تئوری کمپلکس فعالسازی یا همان معادله آیرینگ، برای تولید یک محصول اکسایش یک نوآرایی درون ملکولی با سطح انرژی ملکولی بالاتر از واکنشگرها شکل میگیرد که آنتی اکسیدانها با اهدای هیدروژن تشکیل این کمپلکسها را به تعویق می اندازند. گاما اوریزانول آنتی اکسیدانی طبیعی است که ضمن انحلال پذیری مطلوب در روغنهای گیاهی، هیدروپراکسیدهای ناشی از اکسایش را میتواند مهار کند. این تحقیق به منظور بررسی عملکرد مکانیسم اهدای هیدروژن و انتقال الکترون گاما اوریزانول در دو روغن زیتون و سویا مورد ارزیابی قرار گرفت. انرژی آزاد گیبس در دمای ۶۰ درجه سانتیگراد برای روغنهای زیتون و سویا در حضور گاما اوریزانول به ترتیب برابر ۱۲۷,۳۴ و ۱۲۲,۵۳ کیلوژول بر مول بود. همچنین آنتروپی فعالسازی که نمایانگر شاخص بینظمی محیطی است به ترتیب برابر با -۱۳۸,۴۹ و -۱۶۱,۱۸ ژول بر مول بود. نتایج حاکی از آن بودند که شدت فعالیت آنتی اکسیدانی گاما اوریزانول مبتنی بر تئوری کمپلکس فعالسازی در روغن زیتون بسیار مطلوبتر از روغن سویا بوده است. این امر احتمالا مربوط به عدم سازگاری مناسب بین مکانیسم اهدای هیدروژن این آنتی اکسیدان در مهار هیدروپراکسیدهای بشدت واکنشپذیر تولیدی از اسید لینولنیک موجود در روغن سویا باشد.کلیدواژه ها
آنتالپی فعالسازی، اکسایش چربیها، کمپلکس فعالسازی، معادله آیرینگ، مکانیسم اهدای هیدروژن.مقالات مرتبط جدید
- ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی اسید فرولیک بر اساس شاخصهای معادله آرنیوس
- بررسی ارتباط رژیم غذایی پر فیبر و بیماری آسم: یک مطالعه مروری
- Spectroscopic study of phenanthrene on the elastase structureand activity
- غربالگری و جداسازی باکتریهای تولیدکننده آنزیم سلولاز از چند نمونه خاک
- مروری بر عملکرد و منابع تولید آنزیم سلولاز و نقش آن در صنعت خوراک دام
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.