ضایعات خرما؛ ویژگی، فرآوری و کاربرد در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران
- کد COI اختصاصی: ICFBCNF07_138
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 490
نویسندگان
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد لاهیجان، دانشگاه آزاد اسلامی، لاهیجان، ایران
دانشجوی مقطع کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد لاهیجان، دانشگاه آزاد اسلامی، لاهیجان، ایران،
دانشجوی مقطع کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد لاهیجان، دانشگاه آزاد اسلامی، لاهیجان، ایران
دانشجوی مقطع کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد لاهیجان، دانشگاه آزاد اسلامی، لاهیجان، ایران،
چکیده
خرما از محصولات اصلی کشاورزی محسوب می گردد. ولی ضایعات بالای خرما و عدم استفاده از صنایع تبدیلی جهت فراوری ضایعات و تبدیل آن به فراورده های با ارزش، مانع از ورود حجم بالایی از این محصول به بازار مصرف می گردد. تحقیقات نشان می دهد که این ضایعات می توانند بعنوان منبع کربن برای تولیدمحصولات تخمیری و یا بعنوان منبع روغن مورد استفاده قرار گیرند. به طوری که به کارگیری ضایعات مذکور در محصولات تخمیری امکان تهیه محیط کشت های اقتصادی را فراهم می سازد. از طرف دیگر شیره حاصل از ضایعات خرما می تواند به عنوان شیرین کننده جایگزین درمحصولات غذایی به کار گرفته شود. از این رو تحقیق بر روی فراوری ضایعات خرما و امکان به کارگیری ازفراورده ها در محصولات غذایی مختلف جهت ارائه تولیداتی با ارزش غذایی بالاتر، خواص عملکردی بهتر باتوجه به صرفه اقتصادی، ضروری به نظر می رسد.کلیدواژه ها
خرما، ضایعات، فراوری، صنایع غذاییاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.