کفیر، باکتری های غالب، ویژگی های تغذیه ای و کاربرد آن در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران
- کد COI اختصاصی: ICFBCNF07_126
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 712
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد ، گروه آموزشی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، موسسه آموزش عالی آفاق، ارومیه،ایران
دانشجوی دکتری تخصصی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین پیشوا، ورامین- ایران
چکیده
کفیر نوعی فرآورده لبنی تخمیر شده است که با افزودن باکتری به شیر و کشت مخمر در آن درست میشود. کشتها از قندهای طبیعی موجود در شیر تغذیه کرده و تکثیر میشوند تا یک نوشیدنی تخمیر شده ایجاد کننداین ماده غذایی سرشار از مواد مغذی و پروبیوتیک است و برای هضم و سلامت روده بسیار مفید است. در حقبقت دانه های کفیر یک توده ای از باکتری ها و مخمرهای مختلف جاسازی شده در یک شبکه پیچیده ای از پروتئین و کربوهیدرات است. در دانه های کفیر یک رابطه ی سین بیوتیک بین میکروارگانیسم های متعلق به یک طیف متنوعی از گونه ها و نژادهاشامل باکتری های اسید لاکتیک، لاکتوباسیل ها، مخمر، استرپتوکوکوس ها، لاکتوکوکوس وجود دارد. مصرف غذاهای تخمیری که دارای ویژگی های ارتقاء دهنده سلامتی هستند، یک روند جهانی رو به افزایش است. به این ترتیب، محصولات لبنی تخمیر شده زیرمجموعه قابل توجهی از غذاهای کاربردی با فواید مثبت ثابت شده برای سلامتی را نشان می دهند. به همین ترتیب، کفیریک محصول شیر تخمیر شده تولید شده از دانه های کفیرتوسط بسیاری از مطالعات به عنوان یک نوشیدنی پروبیوتیک با پتانسیل زیادی در ارتقای سلامت گزارش شده است . داده های تحقیقاتی موجود، مصرف منظم کفیر را با طیف وسیعی از ویژگیهای ارتقاء دهنده سلامت مرتبط میسازد، و یافته های جدیدتر از ارتباط بین سویه های پروبیوتیک کفیر و متابولیتهای زیستعامل آن در تقویت سیستم ایمنی حمایت میکنند و اثرات ضد ویروسی قابل توجهی ارائه میدهند.کلیدواژه ها
کفیر، ترکیبات زیست فعال، پروبیوتیک ها، ارزش غذایی، خواص درمانیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.