مروری بر تولید اسید سیتریک با استفاده از میکروارگانیسمها
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران
- کد COI اختصاصی: ICFBCNF07_117
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 584
نویسندگان
دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران
دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران
کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران
چکیده
اسید سیتریک یکی از اسیدهای آلی است که به طور گسترده در بسیاری از صنایع به دلیل ویژگیهایی مانند یک ماده زیست تخریب پذیر، سازگار با محیط زیست، اقتصادی و ایمن مورد استفاده قرار میگیرد. تقاضای جهانی مصرف اسید سیتریک به دلیل کاربردهای صنعتی فراوان آنها وجود دارد. همچنین به عنوان یک ترکیب به طور کلی ایمن شناخته می شود. این ترکیب در صنایع غذایی، شیمیایی و دارویی به عنوان جداسازی، بافر کردن، مرطوب کردن، تمیز کردن و پراکندگی مورد استفاده قرار میگیرد. این ترکیب در برخی میوه ها وجود دارد و استخراج میشود. همچنینی این ترکیب طریق سنتز شیمیایی و تخمیر میکروبی بدست میآید که تخمیر میکروبی دارای مزایای بیشتری نسبت به سایر روشها است. اسید سیتریک را میتوان به روشهای تخمیر بستر مایع و جامد تولید کرد. با این حال، تخمیر غوطهوری با استفاده از قارچآسپرژیلوس نایجر همچنان روش مورد علاقه در صنعت است.کلیدواژه ها
اسید سیتریک، تخمیر، صنایع غذایی، میکروارگانیسم.اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.