بهینه سازی فرمولاسیون شکلات شیری با افزودن ساخارین در غلظتهای مختلف کمتر از یک درصد
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران
- کد COI اختصاصی: ICFBCNF07_114
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 62
نویسندگان
دانشجو کارشناسی ارشد صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی تجن، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی
استادیار، موسسه آموزش عالی تجن، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی
چکیده
در این تحقیق با افزودن ساخارین در غلظتهای کمتر از یک درصد(۰/۱و۰/۲ و ۰/۱۴ درصد) برای غنیسازی شکلات شیری استفاده شد . نتایج بدست آمده بیان میکند که بیشترین میزان بافت مربوط به نمونه حاوی ۰/۱۴ درصد ساخارین و کمترین میزان مربوط به نمونه حاوی ۰/۱ درصد ساخارین میباشد. با بررسی فعالیت آبی میتوان بیان کرد که بیشترین میزان aw مربوط به نمونه شاهد میباشد. بررسی نتایج PH نشان داد که اختلاف معنیداری بین نمونه ها باهم وجود ندارد و بیشترین و کمترین مقدار به ترتیب مربوط به شکلات حاوی ۰/۱۴ درصد ساخارین و شکلات شاهد است.کلیدواژه ها
شکلات شیری، ساخارین، فعالیت آبی، حسیمقالات مرتبط جدید
- بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی گاما اوریزانول در روغنهای زیتون و سویا بر اساس پایش شاخصهای معادله آیرینگ
- ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی اسید فرولیک بر اساس شاخصهای معادله آرنیوس
- بررسی ارتباط رژیم غذایی پر فیبر و بیماری آسم: یک مطالعه مروری
- Spectroscopic study of phenanthrene on the elastase structureand activity
- غربالگری و جداسازی باکتریهای تولیدکننده آنزیم سلولاز از چند نمونه خاک
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.