بررسی اثر افزودن گوشت مرغ جداسازی شده به روش مکانیکی برفرآورده های گوشتی(مروری)
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران
- کد COI اختصاصی: ICFBCNF07_101
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 521
نویسندگان
کارشناس ارشدمهندس صنایع غذایی،شرکت صنایع غذایی الکا اسپادان،اصفهان
چکیده
خمیر مرغ فراورده یکنواخت متشکل از گوشت مرغ (گوشتی ، تخم گذار، مادر ) مناسب برای مصرف انسان است که با استفاده از وسایل مکانیکی از لاشه کامل فاقد پوست و اندرونه یا استخوان های حاوی گوشت مرغ حاصل می شود؛ به گونه ای که استخوان تحت فشار از گوشت جدا شده و ساختمان فیبر عضلانی از دست رفته یا تغییر می کند. مقدار کلسیم برای گوشت جداسازی شده به روش مکانیکی یکی از مهم ترین پارامترهای کنترلی است که نشان دهنده وجود استخوان در بافت فرآوری شده است.هدف از این تحقیق،بررسی اثر افزودن گوشت مرغ جداسازی شده به روش مکانیکی بر فراورده های گوشتی می باشد.کلیدواژه ها
خمیر مرغ،کلسیم،استخوان،جداسازی شده،مکانیکیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.