روشهای نوین تشخیص فلزات سنگین در مواد غذایی و تاثیر آن بر سلامتی انسان
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران
- کد COI اختصاصی: ICFBCNF07_044
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 268
نویسندگان
کمیته تحقیقات دانشجویی، گروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده علوم تغذیه وصنایع غذایی،دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه،کرمانشاه، ایران.
کمیته تحقیقات دانشجویی، گروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده علوم تغذیه وصنایع غذایی،دانشگاه علوم پزشکی
چکیده
امروزه یکی از نگرانیهای مهم در سراسر جهان ایمنی مواد غذایی است و از تهدیدهای جدی سلامت انسان میتوان به آلودگی فلزات سنگین در مواد غذایی اشاره کرد. چرا که با پیشرفت صنایع در جهان و به دنبال آن ورود فلزات سنگین به محیط زیست این آلودگی به مواد غذایی ورود کرده و بر سلامت انسان اثر سوء خواهد گذاشت. تجمع فلزات سنگین در بدن انسان با تداخل در انتقال پروتئین ها و آنزیم های انسانی باعث ایجاد سمیت فیزیولوژیکی می شود. بنابراین حتی تشخیص مقدار اندک آن در مواد غذایی مهم است و اخیرا روشهای مختلفی جهت تشخیص سریع فلزات سنگین در مواد غذایی معرفی گردیدهاند. با این حال برخی از این روشها در سطح آزمایشگاهی بوده و تنها جنبه تحقیقاتی دارند اما روشهای نوین و کاربردی نیز جهت تشخیص فلزات سنگین پیشنهاد شده اند. یکی از چالشهای مهم در این زمینه هزینه زیاد دستگاه و وسایل آزمایش است. بنابراین هدف از مطالعه پیشرو معرفی برخی از روشهای نوین تشخیص فلزات سنگین و مشکلاتی است که فلزات سنگین میتواند برای سلامت انسان ایجاد کند.کلیدواژه ها
روشهای نوین، فلزات سنگین، مواد غذایی، سلامتی، انسان، چالشهااطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.