بررسی میزان استفاده از رنگ غذاهای رستورانی با استفاده از روش کروماتوگرافی درشهرستان سبزوار
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران
- کد COI اختصاصی: ICFBCNF07_042
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 298
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت، گرایش بهداشت و کنترل کیفی، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاهآزاد اسلامی، سبزوار، ایران
دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، سبزوار، ایران
چکیده
از رنگ های خوراکی به عنوان مکمل ظاهری طبیعی مواد غذایی و ایجاد تغییرات مطلوب بر روی محصولات استفاده می گردد .برای تشخیص رنگ های مصرف شده در یک محصول غذایی از روش های متعددی نظیر کروماتوگرافی روی لایه سلولزی ، کروماتوگرافی روی کاغذ ، اسپکتروفتومتری و روش های شیمیایی استفاده می گردد. این مطالعه از نوع مطالعات تجربی بوده که به روش مقطعی در سال ۱۴۰۰در شهرستان سبزوار انجام شده است. تعداد ۴۰ نمونه از ماده غذایی عرضه شده در۵ رستوران تعداد ۸ نمونه از مواد غذایی زعفرانی (کباب و مرغ و مایع رنگ غذای زعفرانی) تهیه شد و پس از استخراج رنگ با اسید کلریدریک و تخلیص با استفاده از روش کروماتوگرافی با لایه نازک مورد آنالیز نوع رنگ قرار گرفت. داده ها با استفاده از نرم افزار Excel مورد آنالیز توصیفی قرار گرفتند. نتایج نشان داد از مجموع ۴۰ نمونه مورد بررسی تعداد ۲۹ مورد ۷۲/۵)درصد) حاوی رنگ بودند که از این میان تعداد ۱۸نمونه (۶۲/۰۶%) حاوی رنگ مصنوعی غیر مجاز خوراکی، تعداد ۹ نمونه(%(۳۱/۰۳حاوی رنگ های مجاز خوراکی و تعداد ۲نمونه (۶/۸۹%)نیز حاوی رنگ مجاز و غیر مجاز به صورت همزمان بودند. با توجه به بالا بودن میزان مصرف رنگ های غیرخوراکی و خوراکی سنتتیک در مواد غذایی و تاثیرات سوء ناشی از آنها بر سلامتی، ارتقاء سطح آگاهی تولیدکنندگان و مصرف کنندگان از عوارض میزان مصرف و یا عدم مصرف این مواد ضروری است.کلیدواژه ها
رنگ غذا، کروماتوگرافی، غذاهای رستورانی.اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.