مروری بر توسعه و خصوصیات یک سیستم بایژل خوراکی لیستین سویا-اسید استئاریک و کنسانتره پروتئین آب پنیر برای حفاظت از پروبیوتیک ها در شرایط هضم
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران
- کد COI اختصاصی: ICFBCNF07_035
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 275
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی گرایش فناوری موادغذایی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش شیمی موادغذایی
چکیده
بایژل ها سیستم دو فازی نیمه جامدی هستند که از یک فاز آلی بنام ارگانوژل (اگر خوراکی باشد اولئوژل)و فاز آبی که هیدروژل نام دارد، تشکیل شده اند. موفقیت فناوری جدید بایژل ها در زمینه داروسازی نشان میدهد که میتوانند ترکیبات حساس در مواد غذایی مانند پروبیوتیک ها و بیواکتیوها را تحویل دهند .دو هدف گسترده این بررسی، توسعه و توصیف ساختار بایژل خوراکی و ارزیابی توانایی بایژل برای محافظت از پروبیوتیک ها در دستگاه گوارش می باشد. بایژل های توسعه یافته از امولسیون اولئوژل حاوی روغن سویا،لسیتین سویا،لسید استئاریک و آب و هیدروژل حاوی پروتئین آب پنیر با کنسانتره ۸۰ و آب استفاده شد .بررسی ها نشان میدهد که بایژل۷:۳ با ۱۰درصد وزنی آب و ۱۵درصد وزنی پروتئین به ترتیب درامولسیون اولئوژل و هیدروژل باعث بهبود خواص مکانیکی بایژل شد.همچنین بایژل ها میتواننداز باکتری های پروبیوتیک(دو جنس رایج: لاکتوباسیلوس و بیفیدو باکتریوم) در سیستم هضم محافظت کنند و بقای آنهادر پایان هضم مشاهده شد و اثر فسفولیپد ها در زنده مانی پروبیوتیک ها در طول هضم معنادار نبود که به تجزیه آنها توسط آنزیم های گوارشی نسبت داده شده است.کلیدواژه ها
بایژل، امولسیون اولئوژل، هیدروژل، زنده مانی پروبیوتیک، هضم آزمایشگاهیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.