مروری بر فرمولاسیون سس های رژیمی
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران
- کد COI اختصاصی: ICFBCNF07_031
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 411
نویسندگان
- دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک، قزوین
- استادیار گروه صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک، قزوین
چکیده
سس مایونز یکی از سسهای پرطرفدار در میان مردم میباشد. سس مایونز نوعی امولسیون روغن در آب است که حاوی مقادیر بالایی چربی میباشد که در مصرف کنندگان موجب بروز بیماری های قلبی عروقی میگردد. بنابراین مصرف کنندگان تمایل به مصرف سس مایونز کم چرب پیدا کرده اند. اما محققان در تلاشند تا سس های رژیمی و سلامت محور را که دارای ویژگیهای مطلوب حسی و تغذیهای میباشد را به بازار عرضه نمایند. از جمله این دستاوردها تولید سسهای کم چرب، بدون چربی ، پروبیوتیک و فراسودمند میباشد. در این مقاله به مروری بر تحقیقات انجام شده در این مورد پرداخته شده است.کلیدواژه ها
سس کم چرب، بدون چربی، کم کلسترول، کاهش چربی، پروبیوتیک، فراسودمنداطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.